沈陽市名廚委主席打卡的蔥香黃花魚，你也應該嘗一嘗
坐標沈陽，沈河區杏林街有一處經營粵菜的單膳小館。因為網評不錯，昨天小編一行五人慕名探店。結果，有二道菜令我驚嘆不已！
單膳小館名副其實，的確面積不大，但是環境卻典雅得體。
小編是沈陽市名廚委主席，精品菜肴見識很多。能讓我嘆為觀止的菜肴鱗毛鳳角，可是今天吃10道菜肴裡有一條清蒸黃花魚，竟然讓我贊不絕口。蒜瓣的魚肉，緊實彈牙。入舌尖上下盤旋，簡直能夠鮮掉味蕾。
第一感覺，同屬“清蒸”的烹調方法，這裡的肯定有獨特的加工技術。否則不會鮮香絕倫，遠超其他飯店的味道。
小編決定請廚師長，分享其中精髓。
清蒸黃花魚最新方法:抱醃
60斤冰水+3斤大粒鹽，調成醃魚的水，目的是恢復到大海的咸度和溫度。為瞭保鮮去腥，在水裡又添加瞭蔥段、薑片、香菜、芹菜和白葡萄酒。
經過醃泡10小時，撈出黃花魚放在菜板上，用廚房紙巾吸幹表面的水份。入蒸鍋急火12分鐘取出，接下來便是淋蒸魚豉油，澆蔥油。
這種醃魚技巧看來新穎，卻是寧波百姓人傢蒸魚鎖鮮的尋常技術。
五花肉是北方人的最愛，用它制作的菜肴數不勝數。其中，紅燒肉的名聲尤為響亮。
不過，蒜香五花肉我還是頭一次遇到。蒜香是粵菜典型的烹飪技法之一，蒜香五花肉應該是蒜香排骨、蒜香鱸魚基礎上，研發出來的創新菜。
蒜香掩蓋瞭肥肉的油膩，激發瞭瘦肉焦香。細細品味，油炸帶給五花肉美妙的美拉德反映，香味濃鬱又悠揚！
蒜香五花肉的制作過程
1、五花肉一斤，切大片。
2、把5頭大蒜去皮+水+鹽+雞粉+白糖+五香粉，混合打成蒜香汁。
3、五花肉片放在蒜香汁醃制10小時取出，用糯米粉抓勻。
4、五成熱油鍋，炸熟即可。
配一點辣椒鹽，更好吃喲！
小炒鹿茸菌亮點不多，主味就是突出鹿茸菌的鮮香，顏色也不夠靚麗。
舌尖上的味道竟然是這盤菜肴的名字，品嘗過後才明白，原來食材的主角是舌頭。不過，這菜火候掌握的恰到好處，口感可圈可點，入喉順滑不留痕跡。
熏豬肥腸是北方菜，在粵菜小館裡略顯含蓄。小編愛吃肥腸由來已久，但是吃過這裡的熏肥腸還是讓我贊不絕口。濃鬱的熏香，含在嘴裡猶如沈陽的雞架遇上老雪，太香瞭！
潮州蠔烙在我眼中就是福建的海蠣煎，這道菜肴的特點是突出生蠔的鮮，當雞蛋裹挾生蠔入口的瞬間，仿佛世界都已經沉默，唯有“鮮”味在口腔裡孤獨地閃爍。
這是一盤鍋氣大白菜，普通的白菜，在這裡也能激發出食材味道的原始靈魂。白菜軟爛鮮美，配菜也恰到好處，二者的組合夾雜瞭鍋氣的熏香，與獨特的味汁混合一起，簡直就是不可多得的下酒小菜。
粵菜的爆汁牛肉略顯硬朗，低溫慢煮讓牛肉在成熟入味的同時，鎖住瞭肉質鮮嫩的汁水，在舌尖一過，味蕾立馬奔放，叫你猝不及防，牛肉多汁多滿，細膩又悠長。
冷鍋是四川燒烤標志性設備，在冷鍋裡百種食材可以集體登場，圓潤纖小的冷鍋串露出川菜對“麻辣”熱心。
美味的小串在舌尖上盤旋，刺激又棉柔，這味道簡直不要不要的。
粵菜的芥末鴨掌，竟然制作的這麼精致。脆口的筍片附著法藤椒汁的溫柔，留香齒邊，飄飄欲仙。
小編結語:
這是一傢以粵菜為主的融合餐廳，環境典雅，菜肴靚麗精致。
不過……哈哈，菜量有點少喲！