六味齋醬肉及山西六味齋的歷史
山西省地處黃土高原，交通不便，地處內陸，經濟不振，從而也影響到熟肉的加工生產。據現有資料考查，直到本世紀三十年代，省城太原還沒有一傢專營熟肉的店鋪。一九三八年，北京經營熟肉有名的老字號“天福樓"的烹飪師傅——山東人盛榮廣辭工來到太原，他雇傭瞭夏鳳蘭、薑春海兩個幫工，在達達巷十九號開設瞭“福記"熟肉加工鋪。它自己不銷售，而專為日本人開設的酒店加工一種名為“格拉佈斯“的牛肉灌腸，日產僅五六十斤，這就是“六味齋"的前身。從此，太原市才有瞭第一傢專營熟肉加工的店鋪。
一九三八年秋，盛榮廣的同鄉盛瞻清也來到太原。盛瞻清原在北京“天福號”醬肘雞鴨店當學徒，學徒期滿後，到石傢莊市幫其兄開設瞭“六味齋"醬肘雞鴨店。他們繼承瞭北京“天福號”的熟肉生產技術，出品在色、香、型、味方面都有獨到之處，受到瞭群眾的贊賞，在石傢莊、保定一帶頗有名氣。他來到太原後，雄心勃勃，準備在太原大顯身手，便和盛瞻清商議，計劃在“福字"熟肉加工鋪的基礎上增加投資，掛牌籌辦“福字”六味齋醬肘雞鴨店。征得盛瞻清的同意後，自己便投資入股，隨後又聯絡北京“天盛號”醬肉店的賬房先生呂忻三也來太原投資入並雇用瞭吳好禮、郝書佐二人。一九四三年春，“福字”六味齋醬肘雞鴨店在橋頭街西口53號正式開張營業。
“六味齋”一開業，在市場上和顧客首批見面的熟肉制品便是具有地道北京風味的醬肘、醬肉.香腸、小肚和醬雞鴨等品種。這些產品使太原市民耳目一新，顧客贊不絕口，日銷售量達百斤左右。隨後又利用配套的技術，大膽革新，把北京名產醬肘子的生產工藝技術,移植到醬肉的加工生產中，從此“六味齋”的醬肉就以肥而不膩、瘦，而不柴、淡而有味、鮮嫩可口、餘味濃醇而聞名。
“福字”六味齋醬肘雞鴨店開張不久，太原市又相繼出現瞭“晉陽春”醬肉店、"正陽樓"醬肉店等幾傢經營熟肉的店鋪。在當時隻有幾十萬人口的.太原市，一下子出現幾個熟肉店，對“六味齋”無疑是個沉重的壓力，它隻能在競爭中求生存。在加工工藝方面，他們不僅繼承瞭京味名產的加工程序，而且確保選料嚴格、配料精細、註重火候三關，毫不遷就。比如選料，他們堅持原料自購，派專人到清徐、文水、汾陽一帶選購骨架小、皮薄、肉嫩的生豬（這是制作醬肉的上等材料）。在加工方面，他們嚴格按照傳統工藝的規定投料、烹煮，保證瞭產品風味不走樣。與此同時，店裡實行瞭專人配料、專人煮鍋、專人掌案的分工負責制。股東們常把師傅們召集在一起，對產品進行品評，以檢查監督產品的質量。這樣，人人把關不怠懈，確保瞭產品質量的穩定。
“六味齋”在選用師傅時也十分嚴格。每當錄用一個師傅，要對他所做的產品連續品嘗個把月，在氣味、糖色、火候等方面都滿意時，才能正式聘用。
此外，“六味齋"在經營方面也非常註意講究信譽。凡產品不符合質量要求的一律不岀售，同時服務態度甚好，買多買少足斤足兩，童叟無欺。
這樣，在當時有限的熟肉銷售市場上，無論從產品質量還是服務態度上，“晉陽春"、"正陽樓"等幾傢店鋪，都無法和“六味齋”相媲美，不得不先後倒閉、轉業。
“六味齋”醬肉店以其醬肉“三絕”——肥而不膩，瘦而不柴、淡而有味馳名於省內外。但誰能想到，昔日生產美味佳肴的“六味齋”僅是隻有兩間小門面的破舊木板樓。在那不足四十平米的店鋪裡，工人們用幾件陳舊落後的設備進行加工，直到解放初期，每天隻能加工百十斤肉和十幾隻雞鴨，產品供不應求。到一九五六年公私合營時，全店共有七個人，日產量不足二百斤。
公私合營的鑼鼓聲，喚醒瞭“六味齋”的新生。隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，廣大群眾對高檔食品的需求日益增加。黨和政府為瞭滿足市場的要求，扶植和發展傳統名產品的生產，擴大瞭“六味齋"醬肉店的生產，從人員、設備、資金等方面都進行瞭補充。一九六四年，店、廠分傢，門市部由橋頭街遷到西羊市興隆街口（現西羊市肉食門市部），加工部設在半坡街。一九六五年十月一日，柳巷“六味齋"門市部新樓落成，門市部由興隆街喬遷柳巷。一九七三年在新建路府西街口，又建成頗具規模的前店後廠，加工部由半坡街搬遷到新建路。今日的“六味齋"醬肉店有職工二百多人，最高日產量近萬斤，設有三個門市部，一個加工部，是一個生產、銷售各種熟肉的商辦企業。生產上已用半機械化代替瞭原始的手工操作，廠房、設備、工作環境煥然一新。
“六味齋”醬肉店經營的幾十種產品中，尤以醬豬肉和醬肘花為隹。醬肉於一九八一年被評為山西省優質產品，醬肘花於一九八二年被商業部評為全國優秀食品。這些產品基本上保證瞭原有的風味，在全國食品市場享有較高的聲譽。每逢喜慶佳節，人們都爭相購買，工人們加班生產，但仍不能滿足群眾需要。近年來，隨著旅遊事業的發展，越來越多的外賓在品嘗“六味齋”醬肉後贊不絕口。