我傢常備的自制醃菜方法，抽空給大夥兒做個整理~
#頭條創作挑戰賽# 在傢的日子，每天都發愁吃什麼，尤其是接下來天氣也越來越熱，馬上就要到進廚房就像進烤箱的日子瞭，特別需要一些能快速吃上飯的好方法。
在我傢，自制泡菜和一些自制醬料是常備的，對於我來說它們就是在我忙瞭、累瞭，沒時間or懶得做飯的時候，幫我迅速完成任務的“法寶”。
就算再沒胃口，隻要一小碟辣蘿卜幹、辣白菜、酸豆角。。。也能就著解決兩碗飯；
意面醬、醬辣子啥的多做一些放冰箱裡存著，搭配米飯、面料、饅頭、烙餅。。。未來將有好幾頓飯都非常省事兒就能解決；
果醬、花生醬。。。是每個打仗的早晨，都用得上的好東西；
百香果檸檬蜂蜜、冰糖柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏著，什麼時候饞飲料瞭 kuai 一勺沖水喝，再加點冰塊，還有奶茶啥事兒呢~
我抽空整理瞭，喜歡哪款就做哪款，傢裡常備著，長的能保存1個月，短的也能放個幾天，能省幾天心是幾天哈。
我一直有一個夢想，就是等孩子們都長大瞭以後，把現在的房子賣瞭，在遠點兒的地方，買個小院子，或是專門兒弄一個屋子，裡面擺滿各種壇子，醃咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鴨蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻這個摸摸那個，等能吃瞭，就挨傢兒送人，那樣的日子忒美好瞭~
過去，人們因為吃不到啥新鮮蔬菜，所以醃菜也算是一種儲菜的方法，現在我們吃醃菜，更是為它們醃制發酵過的獨特風味兒，既方便又好吃，
這17種醃菜，操作起來都很簡單，是配粥、搭飯還是當飯前開胃，大魚大肉後解膩的小菜吃都特別合適哦~
開胃泡菜
原料：
圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿卜1根 白蘿卜1/4根 水蘿卜半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 薑10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗凈瀝幹撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝幹切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）醃制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入醃制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
超級囉嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常幹凈，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈後，充分瀝幹水分，以免滋生細菌。不要用佈擦，自然風幹最好。
**小時候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在，可以直接用礦泉水或純凈水來做，方便很多，也節省時間。
**做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜壇，密封後不要總打開，否則不利於發酵。
**泡菜制作好後，用一雙幹凈的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在壇子裡，時間長瞭，有個別的蔬菜就不脆瞭。
**泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次制作時，可以繼續添加礦物質水或純凈水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。
醃鴨蛋
原料：
生鴨蛋10個，純凈水1000ml，高度白酒100ml，蔥1根，薑1小塊，八角4顆，小茴香50約顆，花椒約30顆
調料：
醃制鹽250克，糖2茶匙（10克）
做法：
1）把生鴨蛋用清水洗凈後，再用紙巾擦幹鴨蛋表面的水分，放在室內自然風幹10分鐘後，裝入可以密封的保鮮袋。
2）大蔥斜切成粗絲，薑去皮後切成絲。
3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，薑絲，八角，小茴香，大火燒開後，繼續煮2分鐘，然後放入醃制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。
4）關火，將鹽水晾涼後加入高度白酒攪勻。
5）混合後的液體，倒入放鴨蛋的袋子裡密封好。
6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個塑料袋，紮緊塑料袋的口（讓裡面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體裡）。然後，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以瞭。食用前，記得煮8分鐘哦。
超級囉嗦：
**通常醃咸鴨蛋，需要有一個大壇子。但對於現代的年輕人來說，看到做咸鴨蛋還得去整個壇子回來，估計就得放棄試做瞭。那麼我們就用咱們手邊都能買到的工具做吧。
**煮好的咸鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的咸鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會哈。
**醃制鹽，在超市賣調料的貨架有售，一般都會放在最下層。
**自己在傢做咸鴨蛋，有幾點非常重要的地方，請你註意哈：
1）洗凈的鴨蛋一定要擦幹水分，再自然風幹一會兒。在裝入袋中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。
2）如果不用可以用水密封的那種壇子做，就一定用可以密封的結實的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過的哦。
3）在制作過程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無油的。
4）另外，一定要用純凈水來煮料。實話實話，我不知道這是為啥。做這個咸鴨蛋前，我特意請教瞭5星級酒店的中餐廚師。
5）冷卻後的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數高，價格便宜。
6）一般醃咸鴨蛋30多天就好瞭。但我這個方子，我建議你放置45—50天。
桂花糖蒜
原料：新鮮的大蒜5頭（醃的多的話，各種分量都加倍就可以哈），鹽1湯匙（15克） ，紅糖100克，米醋250ml，清水150ml，幹桂花一把（如果沒有，用糖桂花60ml），高度白酒25ml
做法：
1）如果買回的新蒜有老皮，先去除表層老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的。
2）將新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水（差不多30克鹽配150ml水）浸泡2小時以上，然後撈出瀝幹。
3）泡糖蒜的容器，一定要很幹凈，記得用開水燙一燙殺菌，然後自然風幹。
4）鍋中放入紅糖，米醋，清水和桂花，大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。
5）密封瓶裡放瀝幹的新蒜，倒晾涼的糖醋汁，淋入高度白酒，搖一搖瓶子使融合，然後蓋上瓶蓋，在瓶子上貼一張紙寫上日期，放在陰涼避光的地方，20天之後就可以吃嘍。
超級囉嗦：
**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，沒有辛辣的味道，也沒有大蒜本來的臭味兒。在吃麻辣火鍋啊，涮羊肉啊，燒烤的時候，來幾瓣特別爽口哦。
**做糖蒜隻能用新鮮的大蒜，新蒜上市有一定的季節性，趁著現在趕緊做吧，再有幾天說不定就沒有得賣啦。做糖蒜的新蒜，最好挑小點的，越小的泡出來味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常幹凈，沒有油，否則很容易在浸泡過程中長毛。用開水燙過之後，不要用洗碗佈去擦，自然風幹就好，更不要用塗過護手霜的手去觸碰內壁。有個別案例就是用塗過護手霜的手去擦容器，導致容器沾油，結果泡的過程長毛瞭。
**糖蒜有深色和淺色。如果不喜歡深色，可以用白糖和白醋來醃制。
**之前做過普通的糖蒜，總想試試看有沒有可以改良的地方，有一天朋友送瞭一袋幹桂花，放進去一起熬煮後浸泡，味道還真不錯，有一絲絲桂花的清香。如果你買不到幹桂花，糖桂花也行，什麼桂花都沒有，不加也行，就是普通的糖蒜。
**高度白酒，就是度數比較高的白酒，我用的就是北京的二鍋頭，主要為瞭能殺菌，糖蒜更入味。
**密封好寫一張紙條，記下浸泡的日期，20天就可以吃瞭。如果不寫，就記在手機裡吧，免得忘記瞭。20天後，可以把糖蒜撈出來，放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁，如果還想再用，記得一定要再煮開冷卻後使用。
醬料，我分瞭兩個類別，可以直接拌飯或炒菜調味的醬；適合抹面包or泡水的醬。有它們在，真的是吃喝不愁瞭，做飯能輕松N倍！
我傢最經常做的還屬意面醬，每次我都得熬出好幾份的量，留著應急。架不住傢裡倆兒子都太愛吃意面，回回都是“光盤行動”，一丁點兒不剩。。。。
意面醬做法在這兒哈 ↓
>>> 調味拌飯醬
醬辣子
原料：蓮藕半個，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥白1段，芝麻10克，辣椒粉20克，豆瓣醬100克，糖1茶匙（5克），熱油40ml
做法：
1）胡蘿卜、藕、土豆去皮洗凈，全部切成碎碎的小丁，並將蔥切末兒。
2）鍋內熱油，放蔥末，熗出香味後，放蔬菜丁翻炒2分鐘。
3）加入豆瓣醬，糖，小火炒勻後，放入辣椒面，繼續小火炒半分鐘，把醬收濃後關火。
4）把醬盛出，放在一個幹凈的碗裡，往裡澆一勺熱油，撒上白芝麻，拌勻即可。
超級囉嗦：
**這個醬辣子，夾白吉饃，抹饅頭都好吃得不行，就是太費主食瞭。你要是喜歡，放點兒肉末也行哈。
**吃不瞭太辣的可以買不太辣的辣椒粉，或者減少用量，否則真的會很辣很辣哈。
**最後加辣椒粉澆熱油的方法，能讓醬辣子更香，建議別省略哈。
**炒好的醬辣子，放在幹凈的密封盒裡冷藏保存，可以保存10天左右。
番茄沙司
原料：番茄2個，檸檬半個，冰糖25g
做法：
1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。
2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。
3. 鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。
4. 熬至粘稠，呈“醬”狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。
超級囉嗦：
**如果你們喜歡甜點兒的，可以多加點冰糖，多嘗嘗調調味兒。
**熬醬的時候要小火慢慢熬，不然容易噗鍋。
**熬的時候要不停攪拌，避免糊鍋哈。
**這些原料大概能做100g番茄沙司。
**自制的番茄醬需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。
**我這款番茄沙司比較適合小朋友吃，如果大人吃的話可以在打汁的時候加一些大蒜、洋蔥，熬煮的時候加點鹽哦~
牛油果醬
原料：法棍半根，牛油果半個，腰果4個，開心果6個，白芝麻2克，檸檬1/3個，酸奶40ml，黃油30克
做法：
1）法棍切成約1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、開心果切小丁，檸檬擠出汁，備用。
2）將牛油果丁，腰果、開心果丁，白芝麻，酸奶，鹽，糖，檸檬汁放入攪拌機中打成醬後盛出。
3）將黃油平均的抹在切好的法棍上，並放入鋪有錫紙的烤盤中，放入烤箱，175度，烤5分鐘左右，黃油融化即可取出。
4）將打好的牛油果醬抹在烤好的法棍上，最後撒一點點黑胡椒碎即可。
超級囉嗦：
**牛油果要挑選摸起來有些軟的，這樣的果肉是成熟瞭的。
**幹果可以選擇自己喜歡的任何果仁，我人比較建議用腰果和開心果，這兩種果仁與牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果沒用，用大杏仁試試看也不錯。
**這個牛油果醬口感比較清爽，選擇瞭酸奶加入，也可以將酸奶換成橄欖油，淡奶油等。
**法棍隻要烤到黃油融化，表面微黃即可，不要烤的時間太久哦。
百香果檸檬蜜
原料：
百香果7粒，檸檬1顆，蜂蜜350ml，冰糖90g
做法：
1、先用鹽檸檬搓一下表皮，再把檸檬放清水裡浸泡5分鐘，泡完後洗凈，切片，去籽。
2、浸泡檸檬的同時，準備百香果。百香果橫切一刀，挖出果肉。
3、準備一個無水無油的罐子，先往罐子底部鋪一層蜂蜜，接著依次放入檸檬片、百香果肉和冰糖。
4、重復以上步驟至裝滿容器，最後在頂部鋪滿蜂蜜，放入冰箱冷藏過夜，隔天就可以取出來泡水喝啦。
超級囉嗦：
**檸檬用鹽搓一下表皮，這樣能夠更好地清潔檸檬表皮。
**檸檬一定要去籽哈，可別偷懶兒，不然喝的時候會有苦澀的口感~
**檸檬與百香果的用量，可以根據自己的喜好調整，喜歡酸一點，就多放點檸檬。
**蜂蜜沒有限制種類，冬蜜也可以哦。
**罐子一定要無水無油的，and 做好後百香果檸檬蜂蜜，每次舀出時使用的勺子，也要無水無油，否則保質期會大大縮短。
**一罐百香果檸檬蜂蜜，最好在兩周內喝完哈。
（完）