永和豆漿：傢常小菜香菜拌百葉做法_美食料理

阿雷哥

2023-05-02 10:07:10

百葉，

亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。

傳統豆制品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。

中醫理論認為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

下面我們就來看看這道開胃菜是怎麼做的。

主料：

香菜50克蒜泥10克、

豆制百葉250克

調料：

醋5克、麻醬10克

精鹽3克、麻油50克、醬油5克

制法：

1．將香菜擇洗幹凈，瀝幹，切成2厘米長的段。

2．百葉切成5厘米長的細絲，放入盆中用開水燙兩次，瀝幹水分。

3．將香菜、百葉絲同放入盤內，加入麻醬、精鹽、味精醬油、醋、麻油、蒜泥，調拌均勻即成。

操作關鍵：

百葉絲要用開水連燙兩次，才能去盡豆腥味。

永和豆漿：大豆變成豆漿後內部的結構發生改變，蛋白質的遊離度提高，吸收率也隨之提高，可達85%。

特點：

色澤青白，醬香濃鬱。