老寧波人才懂的下酒菜，用苔菜炒花生米，咸香酥脆吃上癮
寧波，明初因“四明山”取名為明州府，後因避“明”國號諱，改名寧波府，取“海定則波寧”之意，為寧波名稱之始，回歸瞭海邊城市的性質。
寧波人對大海的情結是復雜的，既畏懼又崇拜。從後取得城市名稱可感知“畏懼”，正因畏懼又心生崇拜，畢竟海邊人的一日三餐都離不開海洋的恩賜。他們把對海的熱愛堆砌到舌尖之上，除瞭對各類生猛海鮮的熱愛，還緊緊揪住一根根苔菜不放，烹制出各色菜肴：
傳統名菜像苔菜拖黃魚、苔菜方塊肉，傳統點心如油贊子、油果、千層餅、苔菜年糕等，因為苔菜的加入，如同被註入瞭靈魂，成為老少男女都愛的美食。但最經典的是一道下酒小菜—苔菜花生米。
在海邊細心打撈起來的苔菜，借用海水洗凈泥沙雜質，烈日下曬上兩天，剪碎與花生米同炒，花生米咸香，苔菜酥脆，借用苔菜的香味，本來口感寡淡的花生米，點點翠綠沾染瞭一身，吃進嘴裡，越嚼越香。
【食材】
苔菜、花生米、菜籽油、海鹽。
【做法】
1、海邊拾取新鮮苔菜，用海水清洗幹凈泥沙和雜質，裝桶帶回傢備用。
寧波奉化蓴湖地帶，有一處翡翠灣碼頭，這片海域擁有豐富的海洋資源，各種魚類、蝦蟹貝類，環境更是優美，人稱“海上西湖”“浙江三亞”。每年夏季，當潮水褪去時，灘塗上一片綠意，佈滿瞭苔菜。
這個時候當地漁民便忙開瞭：穿著連體下水衣，背上拖著一隻橡膠筏，手上拿著一隻耙，深一腳淺一腳地踩在海泥裡，在灘塗上采收苔菜。直到海苔堆積成瞭“綠丘”，才算告一段落，開始進入洗滌工序。
洗苔菜一定要用海水洗，有經驗的人在洗苔菜時會掌控洗滌的程度，隻是恰到好處地濾去一些浮泥，而不會一味地去壓榨裹在裡面的海水味，這樣曬出來的苔菜口感不苦澀，且帶有咸香。
2、將洗凈的苔菜掛在繩子上，在烈日下晾曬2天，直至完全把水分曬幹，變得幹硬。
剛洗完苔菜，要在第一時間拿去曬，否則等苔菜發酵，味道便會揮發，顏色也會變差。其次，曬苔菜時最好刮西北風，這樣苔菜不僅幹得快，而且曬出的苔條幹且脆，是成就好品質的保證。
3、將曬幹的苔菜收回，用剪刀剪成2厘米長的細條；隨後用清水沖洗花生米兩遍，靜置一段時間待水分控幹。
4、將花生米下鍋，均勻倒入適量涼油，隨後全程開小火，保證油鍋內不能溫度過高，反復用鍋鏟翻炒，使花生米受熱均勻，當撥動時有幹燥的聲響，加入適量鹽翻炒均勻，即可盛出備用。
寧波人管炒花生米，叫“氽”。
這裡花生米需涼油下鍋，如果熱油下鍋，花生衣會變得焦苦，色黑無賣相；當花生米汆至七八成熟，撥動時有幹燥的聲響，手掌伸開能感受到熱氣就可以盛出，不能等到完全熟後再撈出，否則會糊。
5、不開火，利用鍋內餘溫，倒入適量油，放入剪碎的苔菜爆香。
這是制作苔菜花生米最為關鍵的步驟，火候一定要小，哪怕是最小的火，也很容易炙焦瞭苔條。而苔條一旦炸過頭，容易瞬間焦枯，色澤泛黃，口感發苦不堪食。
6、待苔菜爆香變脆，再次倒入汆好的花生米，與苔菜一同翻炒，待花生米變得金黃，苔菜附著在花生米上後，就可以裝盤趁熱享用瞭。
各地好酒老饕，豪飲之時，飯桌上定少不瞭一碟油炸花生米，咸香酥脆，越吃越起勁。但在寧波人眼裡，下酒菜花生米若缺瞭這苔菜的錦上添花，恐怕味道就會單薄瞭許多，飲酒的樂趣也將大打折扣。
苔菜，也叫苔條，學名“滸苔”。長可達一至兩米，為水生綠藻類植物，幹制後，呈暗綠色，經過其他工序制作出來，就是我們常吃的海苔。南宋《四明志》中有記載：“苔，生海水中如亂發，人采納之”，很是形象。
借用寧波人常掛在嘴邊的一句口頭禪：“別把豆包不當幹糧，別把苔菜不當海鮮”。
苔菜雖不比蝦蟹等生猛海鮮般鮮活，甚至認為它層次不高，但在寧波人眼中，苔菜才是海鮮中的佼佼者，幾乎所有平常食材都能就著苔菜享用。
如若非要在寧波美食中評選出一個最佳配角，大概非“苔菜”莫屬瞭吧。
