醃糖蒜，隻放糖和醋不好吃，多加1樣，酸爽脆口香甜，久放不變質
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糖蒜是很多人都愛吃的一種美食，口感爽脆，酸甜可口，非常開胃解膩，尤其是吃大魚大肉後來一顆糖蒜，感覺特別清爽。醃糖蒜的方法很簡單，隻需要大蒜、糖、醋這3樣就能做，但口感很一般，算不上好吃。
今天我和大傢分享一下醃糖蒜的技巧。母親醃瞭40年的糖蒜，經驗豐富，每年秋天都要給我一大瓶，說多吃糖蒜能消毒殺菌，對身體好。
大蒜含有豐富的植物蛋白、維生素、礦物質，還含有大蒜素，這是一種“職務光譜抗生素”，對多種細菌都有殺滅作用，正常人都可以食用。
母親說，醃糖蒜不能隻放糖和醋，想要口感脆味道酸甜，還要多加一樣，保存時間也長。
【醃糖蒜】
1、用什麼大蒜？
常見的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，哪種適合醃糖蒜呢？應該是紫皮蒜，個頭小口感崩實，而且味道比較辣，含有更多的大蒜素，吃起來更香，也有利於長時間保存。如果吃不瞭辣蒜，也可以用白皮蒜，口味更香甜。
2、大蒜如何處理？
大蒜要不要去皮？能不能直接醃制？這些都關系到糖蒜的質量，很多人都忽略瞭，結果糖蒜容易壞，而且味道不好。
大蒜要分3步處理
①大蒜要剝掉外層多餘的蒜皮，剪掉中間的花莖，這樣糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下，料汁的味道進不去，味道就會差很多。
②大蒜要用鹽水浸泡。大蒜不能直接醃制，一方面是比較臟，另一方面是比較辣，所以要先浸泡。燒一鍋開水，加入幾勺鹽溶解後放涼，放入大蒜浸泡一晚上。這一步能減輕大蒜的辣味，而且能消毒殺菌，蒜瓣更幹凈。
③大蒜要瀝幹水分。雖然是用淡鹽水泡過的，但也容易滋生細菌，要把大蒜瀝幹後再進行醃制，直接帶水醃制就容易壞掉。
醃糖蒜不就是加糖和醋嗎？還要放什麼呢？這一味就是“食鹽”。母親說，加入食鹽後更凸顯出糖蒜的香甜，而且有防腐殺菌，這樣糖蒜保存的時間更長。那加多少鹽呢？
下面我就和大傢說說，醃糖蒜的具體方法，喜歡吃糖蒜的朋友建議學一學。
準備新鮮紫皮蒜、白糖、醋、食鹽。
第一步、紫皮蒜撕掉表層的蒜皮，放入涼開水中，加入2大勺食鹽攪拌至全部溶解。註意瞭，食鹽必須全部溶解，不然不起作用。
第二步、把大蒜放在陰涼通風處或冰箱裡浸泡一個晚上，減輕大蒜的辣味。泡好後撈出，放在陰涼通風處晾幹水分。
第三步、鍋裡倒入糖、醋、鹽，比例按照一斤大蒜加30克鹽、80克糖、150克醋，大火煮開，當食鹽、白糖全部溶解後關火放涼。
第四步、準備一個幹凈的玻璃瓶，放入晾幹的大蒜，倒入調好的糖醋汁，把瓶子密封後放在陰涼通風處，醃制30天左右，就可以拿出來吃瞭。
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