相約安徽·向春而行 | 天長炸串：一口人間煙火氣_美食料理

相約安徽·向春而行 | 天長炸串：一口人間煙火氣

天长网

2023-05-02 10:07:32

炸串是一種常見的小吃，通常是指將肉類、蔬菜以及豆類制品分為一口量的大小，用竹簽串起，可直接入油鍋炸，亦可沾上面粉、雞蛋調制而成的面糊油炸，一些比較有特色的炸串，其外部還裹有面包屑。炸串被炸至金黃色後，可直接拿起竹簽食用。

如果你對炸串情有獨鐘，那麼在天長你一定知道陳桂龍炸串。陳師傅在天發廣場南面，做炸串已經很多年瞭。

炸串有二十多種，以素為主，老板會給你一個盆自己挑選，比較有特色的是裹面雞腸，三四個素雞腸外層裹上一層雞蛋、面粉，經過油炸以後，外酥裡嫩。這裡的炸串和長沙的“炸炸炸”有些類似，但又不盡相同。陳師傅采用大火油鍋直接炸，豆腐皮、土豆片、丸子等各類食材在油鍋不斷翻滾。色澤金黃、外酥裡嫩的炸串出鍋後被熟練地撥到碗中，澆上兩大勺秘制的湯汁。

鮮豆皮被炸得滿口酥脆，金黃的素丸子滿口流香，夾起各類食材在湯裡蘸到汁水飽滿後隨即入口，頓時覺得其他路邊串串變得索然無味。吃兩口炸串，喝一口湯汁，湯濃味美。

陳桂龍炸串的雞柳也是一絕，一天能賣百十斤。雞柳用獨傢秘方提前醃制，再放入油鍋中炸，酥脆的雞柳配上醬汁，入口品嘗，火候剛剛好。

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