屯年貨，沙琪瑪也能在傢做，不用烤箱，無添加劑
沙琪瑪，有時也寫作”薩其馬“，是滿族的特色糕點，滿語的原意是狗奶子蘸糖。道光年間的碑文寫道，此物“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。隨著滿族入關，沙琪瑪也成為北京著名的京式四季糕點之一，過去也曾寫作沙其馬、賽利馬等等。《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”
沙琪瑪色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味濃鬱，廣受大傢喜愛。也有的沙琪瑪加入紅綠絲等，和月餅一起作為中秋的糕點。在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃瞭薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。但因其熱量較高，所以偶爾吃吃還好，盡量不要常吃。
這馬上快過年瞭，可以提前自己在傢做一些，用來當作春節期間的小點心，甜甜嘴巴心情好，也是不錯的。而且自己做的沒有添加劑，尤其是不使用”精煉植物油“等反式脂肪酸以增加奶味和降低成本，所以相對來說還更健康一些。
我這次做的是蔓越莓幹的薩其馬。蔓越莓又小紅莓、酸果蔓，有”北美紅寶石“之稱，可減少心血管老化病變，降低胃潰瘍和胃癌發生率，預防婦女常見的泌尿道感染問題和美容養顏的功效。
下面來說說用料和做法吧。我做的是傳統的口感綿軟的，所以面團需要發酵。也有另一種做法，是不需要發酵，直接和好面就切條，油炸之後是硬脆的條，和傳統的綿軟口感不同，各有滋味吧。
用料：面粉300克，雞蛋4個，酵母粉4個，奶粉30克，蔓越莓幹適量（或青紅絲等），玉米淀粉100克，花生油適量，水30克，細砂糖180克，麥芽糖漿200克（也可根據個人喜好添加蜂蜜和炒芝麻等，以增加風味）。
做法：
5.將面條炸到微微金黃色，撈出放在廚房紙巾上，吸去餘油。
6.方形不粘烤盤（11寸大小）用毛刷均勻刷滿油，這樣後期脫模的時候比較方便。其實形狀的深盤都可以，沒有金屬的話，耐熱玻璃的或者塑料的也行。
7.將麥芽糖漿、水、和細砂糖混合在一起，小火加熱。一開始冒起的是大泡，繼續小火熬到糖漿顏色變深，變成細密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很長的糖絲就可以瞭。這一步就和做拔絲的菜，還有糖葫蘆是一樣的。這一步熬糖一定要熬到位，不然最後的成品要麼會散，要麼會粘手粘牙不好吃。
8.關火，將蔓越莓幹和炸好的面條倒入熬糖的鍋中，快速翻動，使每一條都均勻黏上糖漿。趁著鍋的餘溫，速度要快，糖漿一涼會很快凝固。
9.將拌好的面條迅速倒入模具中，用手蘸少許冷水壓平。我沒戴手套，燙死我瞭，就直接隨便壓瞭一下，不是特別平整，也沒有關系。
10.徹底晾涼後，倒扣在油紙上，切塊就可以瞭。
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