在傢做粵式經典茶點鳳爪食譜，香嫩入味開胃解膩，學會這些小妙招
盡管它們是經典的點心，但是紅燒雞腳（又名鳳爪）對於那些不願吃它們的人來說可能是一個挑戰。要花一些時間來適應從一個小碗裡伸出來的肥美的爪子，要花些時間才能弄到小骨頭之間的肉，但是充滿風味的獎勵非常值得您付出心血和精力。
推薦理由：
我們的食譜采用經典方法，首先是炸雞腳以破壞其結構。這使他們可以更輕松地吸收充滿風味的鹽水。在調味液中長時間緩慢燉煮會增加另一層風味，並使腳完全嫩化。使用一些保留的燉肉作為醬料的基礎是我們的風味三位一體的最後一步。小貼士：
在油炸之前，請確保用紙巾將雞腳完全幹燥。這樣可以最大程度地減少油濺。煮熟後，即可立即食用鳳凰爪。第二天他們會更好。
第一步準備材料
鹽水：1杯開水6整個八角茴香4片薑，長約2英寸，厚1/4英寸1個肉桂棒6片幹月桂葉6瓣鹽雞腳：2磅雞腳1誇脫植物油或花生油1/2杯紹興酒1誇脫冷水燉湯：1誇脫自制或商店購買的低鈉雞湯1/2杯紹興酒2個蔥2片薑，長約2英寸，厚1/4英寸2整個八角茴香醬料：2茶匙植物油或花生油1個長辣椒，切成薄片1湯匙切碎的大蒜（約3個中等丁香）2湯匙發酵黑豆，用水沖洗並拍幹1湯匙蠔油1湯匙糖1茶匙醬油2湯匙水1茶匙玉米淀粉第二步做法步驟
1.鹽水：在4誇脫的容器中，合並1杯開水，6個八角茴香豆莢，4片生薑，肉桂棒，6片月桂葉，6瓣丁香和2茶匙鹽。攪拌直至鹽溶解。擱置。
2.對於雞腳：使用廚房剪刀將指甲從雞腳上剪下。將雞腳放在一個大碗中，加1湯匙鹽，將鹽和腳揉在一起，然後剪掉腳上的任何黃色斑點或斑點。用流水沖洗雞，瀝幹水分，然後用紙巾徹底拍幹。嘗試使雞腳盡可能幹燥，以最大程度地減少油炸時的油濺。
3.在大型烤箱或炒鍋中將植物油加熱至350°F。當油變熱時，一隻手握住鍋蓋，另一隻手用長鉗或長筷子小心地在油中加幾隻雞腳。用鍋蓋輕輕蓋住鍋蓋，在鍋蓋頂部留一個小間隙。分批工作，不要讓雞腳過多地擠滿鍋。煎至油停止飛濺，雞腳呈金黃色，約5分鐘。將雞腳轉移到襯有紙巾的碗中瀝幹。繼續直到所有雞腳都煮熟。
4.炸完雞腳後，倒入裝有鹽水的容器中。加入1/2杯紹興酒和1誇脫冷水，攪拌均勻。冷藏2小時。2小時後，將雞腳移開並用漏勺瀝幹。丟棄鹽水。
5.燉湯：將雞湯，1/2杯紹興酒，2個蔥，2片生薑和2個整個八角茴香豆莢放入一個大荷蘭烤箱中，然後用高火煮沸。加入雞腳，用小火煮一下，蓋上一部分，然後煮至雞腳完全變軟，大約2小時。
6.調味料：煮熟的雞腳時，請用開槽的湯匙小心地取出，然後倒入漏勺中。儲備1杯燉湯。丟棄剩餘的肉湯，然後將鍋放回火爐。在鍋中，加入植物油，1根長辣椒，1湯匙大蒜和2湯匙發酵黑豆。用中火煮至香，約1分鐘。加入預留的燉湯，1湯匙蠔油，1湯匙糖和1茶匙醬油。把鍋燒開。在一個小碗中，加入2大湯匙水和1茶匙玉米淀粉。用叉子拌勻，掃入鍋中，然後加入雞腳。煮熟，經常攪拌，直到調味醬變稠並粘在雞腳上，大約10分鐘。
7.立即服務或保存以備後用。如果稍後食用，請將醬汁雞腳轉移到防潮板上。讓其冷卻，蓋上並儲存在冰箱中。要對其重新加熱，請設置蒸鍋，然後用盤子蒸雞腳直到加熱約10分鐘。
