精釀啤酒的概念
1、精釀啤酒：很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒。因為精釀啤酒是由美國人發起的，所以引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：年產量小於600萬桶（70.2萬噸）；生產的啤酒用於商業交易；釀造者所釀造的大部分啤酒風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
2、原麥汁濃度：一般針對啤酒而言，是指發酵前麥芽汁所含的糖度。啤酒酒標上的度數含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。
3、酒精：是啤酒的重要成分之一，作為麥汁的發酵產物，主要是乙醇。酒精含量隨原麥汁濃度和發酵度的高低而異。可以用重量百分數或容量百分數計算。
4、酸度：是啤酒中酸性物質的總和，又稱“總酸”，此值一般不高，常用PH值同時標出，酸度過高則表明啤酒酸敗變質或發酵時污染雜菌瞭。表示的單位是中和100ml樣品所消耗的1mol/L NaOH的體積（ml）。
5、水的硬度：是表示水中含鹽的多少，由於水中主要的鹽類是鈣鹽和鎂鹽，因而水的硬度大小，一般以鈣鹽或鎂鹽的含量來表示。表示硬度的單位各國不統一，中國以1L水中含氧化鈣10mg為一個硬度，這和德國是一致的。各國硬度換算：10中國硬度＝10德國硬度＝1.250英國硬度＝1.790法國硬度
6、醪液：物料與水的懸浮混合液稱為“醪液”。醪液是物料和酶進行分散、結合和作用的場所，也是可溶性成份溶出的基質，醪液的濃度、溫度和PH等都是生產工藝控制的條件。
7、糖化：在麥芽制造過程中，將原料中不溶性物質經酶的水解作用變為可溶性成份溶出的過程，也就是由高分子向低分子的降解過程，這裡面包括淀粉、蛋白質、半纖維素之類的多聚物的降解。
8、蛋白休止：麥汁制造過程中，對麥芽含有的蛋白質進行低溫酶分解的過程，俗稱蛋白休止。蛋白休止是對制麥過程中沒有被分解的蛋白質的進一步分解，其分解量不如制麥過程中分解得多，因此蛋白溶解度不足的麥芽，最終蛋白分解程度是不足的。
9、主發酵：是啤酒發酵的主要過程，屬於厭氧發酵，在此過程中酵母繁殖速度緩慢，經代謝途徑生成較多的酒精和CO2。
10、後發酵：又稱“後熟”、“貯酒”等，是將經主發酵並去除多量沉淀酵母後的發酵液，在一定容量的密閉容器內，在低溫條件下按規定要求貯存一定的時間，使得到澄清、口味成熟和含有一定數量CO2的成熟啤酒的操作。
