最不被待見的美食，雖然是豬下水，卻是下水裡的上等食材
說起“黑暗料理”，每一個人都能列出一大串，因為每個人的口味都不一樣，所以對一些食物的接受能力也不同。就拿臭豆腐來說，有不少人被它的味道“勸退”，但是也有不少人被它的美味所吸引。像這種能讓人“兩極分化”的食物，除瞭臭豆腐之外，肥腸也算一個。一聽到肥腸這個名字，有的人直流口水，有的人卻露出嫌棄的表情。老實說，肥腸的出處確實不太好，但是經過精心烹煮後，它確實又變成瞭一道難得的美味。肥腸是一種非常接地氣的美食，無論是上流社會的富人還是平凡人，在吃肥腸這件事上，總會找到共同點。
軟炸扳指
在我國的名人當中，就有不少人對肥腸情有獨鐘，就拿畫傢張大千來說，有一次他請張學良吃飯，點瞭一道名為“軟炸扳指”的菜，這道在聽起來特別有意思，大傢都在好奇，這“軟炸扳指”，是我們想象中的“扳指”嗎？答案當然不是，這軟炸扳指，實際上原材料就是肥腸。把肥腸洗幹凈後蒸熟，然後切成一小段一小段的，最後放入油鍋當中，把它炸得金黃酥脆，遠遠一看，特別像戴在手上的扳指，但因為肥腸沒有扳指那麼堅硬，所以就起瞭一個“軟炸扳指”的名字。除瞭張大千，賈平凹也喜歡肥腸，賈平凹是陜西人，在他的傢鄉，葫蘆頭是最受歡迎的美食，所謂的葫蘆頭，就是豬大腸中靠近直腸的位置。
連外國人的胃口都能征服的豬大腸
怎麼也想不到，看似其貌不揚的豬大腸，原來還被這麼多名人喜愛過。其實對於豬大腸，大部分人說，它還是因為出身被埋沒瞭。但凡來自高雅一點的地方，都不會被一些人遠遠躲避。但這就是豬大腸的宿命。也正是因為這樣的出身，豬大腸變成瞭一種平民化的美食，沒能站在更高的舞臺上展示自己的魅力。大部分外國人來到中國後，對豬大腸是很抵抗的，因為在他們的文化當中，豬大腸這樣的食物實在是難以下咽，但是也有不少人想要嘗試一番，試過之後，無一例外的都被豬大腸的美味所征服。
為瞭“傢庭和睦”，吃瞭豬大腸要漱口
我國人民也是把豬大腸吃出瞭花樣，比如肥腸鍋，肥腸面以及九轉大腸，這些都是赫赫有名的美食。在我的傢裡，其實沒有幾個人喜歡吃豬大腸，尤其是我的母親，她廚藝精湛，但從來沒有做過豬大腸。仔細想一想，在我們傢裡，能吃豬大腸的隻有我的父親。每一次他想吃豬大腸的時候，隻會偷偷的去外面吃，吃完之後還要漱一下口，因為回到傢後，如果被母親發現父親吃瞭豬大腸，難免會有一小段的風波出現，所以為瞭傢庭和睦，父親在吃豬大腸這件事上也算是煞費苦心瞭。我對於父親吃豬大腸這件事沒什麼特殊的看法，我本人不愛吃，但是我不會幹涉其他人。
東北溜肥腸
在不同的地區，人們在吃肥腸的時候也有不同的做法，就拿東北來說，溜肥腸是一種非常常見的菜品。對於廚師們而言，洗肥腸是一個十分細致的工作，如果處理得不好，那味道直接讓人咽不下去。所以為瞭穩住食客，清理肥腸的時候總會格外小心。清洗幾遍，確保無異味後再開始烹飪。東北的溜肥腸，做起來並不是很難，隻需要把清理過後的肥腸放在水中煮熟就行，然後把它們切成一小段，在上桌的時候，配上一碟青椒即可。據說做溜肥腸的時候，廚師能根據火候的不同做出兩種口感的，第1種是比較軟溜的，適合那些牙口不好的人吃。而第2種是焦溜的，適合那種吃嘛嘛香的人。
山東九轉大腸
說起山東的美食，大部分人隻記得煎餅，其實山東的九轉大腸也是非常有名的。雖然我不愛吃肥腸，但也聽過九轉大腸。對於山東人而言，九轉大腸一般出現在升學宴上。九轉大腸出自於光緒年間，流傳的時間並不長。但即便如此，絲毫不會影響人們對它的喜愛。九轉大腸就是紅燒大腸，而名字當中的九，主要表達的含義就是制作這道菜比較復雜。因為在制作九轉大腸的時候，四十分考驗廚師的耐心的，隻有耐心的人，才能做出讓人回味無窮的九轉大腸。九轉大腸的第一個步驟是先把大腸煮熟，然後再把它放入到油鍋當中炸一遍。接著再燒一次，最後把大腸煨透即可出鍋，雖然看起來很簡單，但實際操作起來確實麻煩得不行。
吃九轉大腸吃出瞭人生百態
制作九轉大腸的廚師是好廚師，等待九轉大腸上桌的食客也是有耐心的食客，都知道九轉大腸的烹飪時間長，但是他們不會放棄這道美味，等到九轉大腸上桌的時候，頗有一種熬到頭的感覺。夾一口大腸放在嘴巴裡，我們會體驗到不同的滋味，就像是人生的過山車一樣，酸甜苦辣樣樣都有。吃一份美食還吃出瞭人生百態，這著實是比較少見的。
鹵煮火燒
說完山東後我們再來看一下北京，北京有一道美食叫做鹵煮火燒，這是北京胡同裡的一種特色美味。老實說，鹵煮火燒的賣相不怎麼樣，但味道絕對是一流，那些喜歡肥腸的人，絕對不會錯過北京的鹵煮火燒。北京的鹵煮火燒被燉得軟糯彈牙，就算是牙口不好的老人傢，都能嚼得下去。鹵煮火燒還會配一點配菜，香菜是最常見的。除瞭當作裝飾品之外，也算是這道美食的調和劑。鹵煮火燒當中，除瞭大腸之外還有肺頭和炸豆腐。這一碗下去，飽得你直不起腰。肥腸雖然是豬下水，但它卻是下水中的上等食材！
