蘇州市得月樓餐飲有限公司黨支部：一勺匠心 四時美味
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《我和我的黨支部》
今天，為您帶來由湖南電臺攜手FM91.1蘇州綜合廣播等全國100傢電臺采制的《蘇州市得月樓餐飲有限公司黨支部：一勺匠心四時美味》
中華老字號蘇州得月樓飯店
滿意不滿意搬上熒幕
春暖花開的季節，正是味蕾“復蘇”的時刻。講究“不時不食”的蘇州人，對春天裡的美食滋味格外期待。中華老字號蘇州得月樓飯店更是每天高朋滿座。
來自安徽的客人小周和幾個朋友點瞭“松鼠鱖魚”、“碧螺蝦仁”，“響油鱔糊”。
姚嵐，是蘇州市得月樓餐飲有限公司黨支部書記，也是蘇州市得月樓餐飲有限公司的副總經理。“你們吃得滿意就好！”已經成瞭姚嵐的口頭禪。每天迎來送往，就為瞭顧客滿意！
姚嵐
在1963年的全國人民代表大會上，時任副總理的李先念向中央電影局提出，新中國成立後還沒有一部反映服務行業的電影。《滿意不滿意》這部電影就這樣誕生瞭，電影中的餐館就叫得月樓。電影《滿意不滿意》講述瞭青年服務員端正工作態度，成長為顧客滿意的服務員的故事
電影《滿意不滿意》劇照
百年老店得月樓，1982年恢復重建開業。當時，改革開放剛起步，新開張的得月樓躊躇滿志。
改革開放初期，得月樓和很多老字號一樣，重新迎來瞭生機。飯店的青年們，搞改革、出新招，傳承傳統技藝，挖掘失傳的蘇幫菜，讓顧客品味到舌尖上的幸福感。這些故事被記錄在瞭電影《小小得月樓》裡。
電影《小小得月樓》劇照
支部的黨員、蘇州得月樓的行政總廚許翔就是當年培養出來的第一代廚師。許翔在得月樓工作瞭40多年，對這傢店有深厚的感情。
許翔
從當年的小學徒，到現在的老師傅，許翔如今已經是蘇幫菜紅案頂級廚師，他和支部的黨員們把對傳承與創新的執著初心，融入在每一道菜品裡。許翔現在的工作主要是“傳承”，另外還帶教一些徒弟和菜品的把控。
許翔在教授徒弟
蘇幫菜，素以刀工精細、講究時令等著稱。火勢大小、油溫高低、蒸氣緩急，以及投料順序也是一樣，每一道環節要恰到好處，整個烹制過程可謂“一失萬無”。做好每一道菜，讓每一位顧客滿意而歸，得月樓黨支部每一位黨員始終堅守著這樣的工作理念。
傳承經典創新研發
許翔說，繼承和創新是蘇幫菜技藝的永恒主題，隻有這樣才能賦予蘇幫菜更多新內涵、贏得更大市場。
支部力量激發著每個崗位的創新活力。目前，得月樓在保持數百個傳統菜點的同時，創新推出瞭獨具蘇州特色的“四季宴”、“吳中第一宴”、“全蟹宴”等等，可謂獨樹一幟。
四季宴
廚房裡處理米面點心的工種稱為“白案”，精巧的手工是行走“白案江湖”的根本。支部黨員呂傑民就是得月樓白案的掌門人。
呂傑民
蘇州人講究“不時不食”。吃東西應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西，所以每一季的點心都會按照不同的食物來制作。
呂傑民創作的船
“擇一事，終一生”。從事白案廚師近40年，呂傑民的學生不計其數，但是徒弟卻為數不多。很幸運，張學傑就是其中之一。張學傑說，從師傅身上學到最多的，還是創新精神。
呂傑民（左）和其徒弟張學傑
打開思路開拓市場
大廚們創新研發新品，市場同樣需要審時度勢打開新路子。雖然對於老字號餐飲企業來說，線下是主戰場，但隨著互聯網平臺的發展和人民生活習慣的改變，順應時代發展線上銷售也已不可或缺。蘇州市得月樓餐飲有限公司黨支部書記姚嵐說：“現在的老百姓不單單要到店裡吃，還會買回傢裡吃，還有就是，年輕人是老字號可持續發展的關鍵。所以我們推出荷葉粉蒸肉、蝦仁、蹄筋、加工好的魚片等半成品在網上銷售，目前江浙滬都可以郵寄到傢。”
得月樓菜品線上銷售
蘇州市非遺代表性傳承人-蘇幫菜制作技藝傳承人證書
為瞭讓更多的人瞭解蘇幫菜的制作技藝，公司黨支部推出瞭“大廚牽小手”的活動，大廚們手把手教孩子們制作蘇式糕點。“蘇州得月樓作為一個蘇州老字號，百年傳承蘇幫菜的支部，秉承著要傳承蘇幫菜老字號的擔子，我們要做好蘇州菜傳承的任務。”姚嵐說。
“大廚牽小手”活動
繼承不守舊，創新不離宗。這一勺匠心裡，不僅盛著四時美味，更承載著創造美味的喜悅，烹飪所需的堅持、磨礪與付出，還有廚師們世代相傳的手藝。他們每天和水火油鹽相伴，在一場鍋碗瓢盆交響曲中，把傳統和時代的滋味傳遞給大傢。
本節目由新華網、湖南電臺、芒果動聽、5G智慧電臺、蜻蜓FM攜手全國100傢電臺聯合制作播出。由山西教育出版社出版的《我和我的黨支部》同名書籍已上市。
碗點兒新的
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