老人言：过年买菜，这8种“富贵菜”桌上不能少，寓意新年财运旺
老人常言，过年买菜，有8种“富贵菜”桌上不能少，寓意着新年财运旺。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法，让您在新年餐桌上增添一份吉祥与美味。
一、香辣翅尖
【食材】
鸡翅尖、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、芝麻、盐、鸡精
【做法】
1.鸡翅尖焯水3分钟捞出，去除血沫和杂质
2.热油爆香葱姜蒜和花椒，下豆瓣酱炒出红油
3.倒入翅尖翻炒，加入干辣椒和所有调味料
4.撒上芝麻，大火快速翻炒均匀即可出锅
二、板栗红烧肉
需要准备：
五花肉、板栗、冰糖、香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、葱花、白芝麻
做法看这里：
1、五花肉切小块，直接下锅（不用放油），小火煎出油，表面焦黄后盛出。
2、锅里留点猪油，放冰糖小火炒成焦糖色。倒入五花肉，快速翻炒上色。
3、放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片，一起炒香。
4、加入足量开水，要没过肉。盖上盖，焖煮30分钟。
5、放入板栗，再继续焖30分钟。
6、最后开大火收汁，撒上葱花和白芝麻，漂亮出锅！
三、芦笋炒牛肉
【食材】
牛肉、芦笋、生抽、蚝油、黑胡椒粉
【做法】
1.牛肉切条，用生抽、蚝油、黑胡椒腌制入味
2.芦笋焯水两分钟捞出，保持翠绿色泽
3.少油煎熟牛肉，放入焯好的芦笋一同翻炒
4.加入蚝油和黑胡椒调味，翻炒均匀即可
四、羊肚菌虾滑蒸蛋
【食材】
虾滑、鸡蛋、羊肚菌、葱花、盐、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 干羊肚菌用温水泡软备用。
2. 鸡蛋加1小勺盐打散，加入鸡蛋1.5倍的温水，充分搅拌均匀。
3. 蛋液过筛，让口感更细腻嫩滑。
4. 冷水上锅蒸5分钟至蛋液定型。
5. 趁蒸蛋的时间，把泡软的羊肚菌剪去根部，塞满虾滑。
6. 将酿好虾滑的羊肚菌摆在定型的蛋羹上。
7. 继续蒸3分钟至虾滑熟透。
8. 撒上葱花，淋上热油，再淋一圈蒸鱼豉油即可。
五、香煎猪肉
【食材】
猪排、大蒜、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、胡椒粉、红薯淀粉、盐、食用油
【做法】
1. 猪排用刀背拍松，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、孜然粉、胡椒粉和2勺红薯淀粉，抓匀腌制20分钟。
2. 锅中放油烧热，放入猪排，中火煎至两面金黄熟透，取出剪成小块。
3. 锅中补少许油，放入大量蒜片，与猪排一同煎炒2-3分钟，待蒜香溢出即可。（喜欢生蒜风味可减少煎蒜时间）
六、糖醋里脊
准备食材：猪里脊300g、玉米淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、万能糖醋汁、盐少许、料酒1勺
详细做法：
1. 猪里脊去掉筋膜，切成手指粗的长条，不要切太细，炸完容易干。
2. 里脊里加少许盐、1勺料酒，抓匀腌制5分钟去腥入味。
3. 调炸肉面糊：3勺淀粉+1勺面粉+1个鸡蛋+少量清水，搅拌成能挂住肉的浓稠面糊，太稀挂不上，太稠会发硬。
4. 把腌好的里脊放进面糊里，让每一根肉都均匀裹上面糊。
5. 锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），一根根下入里脊，中火炸到金黄浮起，先捞出。
6. 油温升高后，再把里脊倒回去复炸10秒，这一步会让外皮更酥脆，不回软。
7. 锅里留一点点油，倒入糖醋汁熬到浓稠冒泡，把炸好的里脊倒进去，快速翻匀，让酱汁裹满肉条立刻出锅。
七、清蒸鲈鱼｜年年有余，鲜嫩不发柴
这道菜是宴客的“定海神针”，色泽清亮，鱼肉像蒜瓣一样白嫩，寓意生活富足，财运亨通。
做法：
1. 处理： 鲈鱼洗净，在鱼背肉厚处划一刀（方便熟透），抹少许盐，塞几片姜，鱼肚子里也塞葱结。
2. 蒸制： 水大开上锅蒸8分钟（如果鱼大或锅小，适当延长至10-12分钟），关火再虚蒸2分钟。
3. 点睛： 倒掉盘子里蒸出的汤汁（去腥关键），铺上葱丝姜丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，鲜香味瞬间被激发！
八、糖醋虾仁
【食材】
鲜虾仁、鸡蛋、大蒜、小葱、生姜、白芝麻、玉米淀粉、生抽、蚝油、料酒、陈醋、番茄酱、白糖、黑胡椒粉、盐
【做法】
1. 腌制： 虾仁开背去虾线，加葱段、姜片、少许黑胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒和一点点盐，抓匀腌制20分钟。
2. 挂糊： 大碗中放入2勺玉米淀粉，打入2个鸡蛋，再加少许黑胡椒粉和盐，搅拌成浓稠顺滑、能拉丝的糊状。把腌好的虾仁放进去，均匀裹满面糊。
3. 油炸： 锅中油烧至六成热（筷子插进去冒密集小泡），依次放入虾仁，中火炸至定型、微黄后捞出。升高油温，再全部倒回去复炸 30秒，直到颜色金黄、外壳酥脆，捞出控油。
4. 调汁： 小碗里放 1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、2勺番茄酱、2勺生抽，加入半碗清水搅匀。把酱汁倒入锅中，小火煮到浓稠冒大泡。
5. 翻炒： 倒入炸好的虾球，快速翻炒，让每一颗虾球都均匀地挂满酱汁，出锅前撒上白芝麻和葱花，完美！
在新年的餐桌上，摆上这8道寓意美好的“富贵菜”，不仅能让家人品尝到美味佳肴，更能为新的一年带来满满的财运和福气。让我们一起用美食开启一个吉祥如意的新年吧！