江西人的兒時回憶——粉蒸肉_美食料理

江西易佰家集团

2023-05-04 13:22:42

粉蒸肉想必很多人都吃過吧？以帶皮五花肉、米粉和其它調味料制作而成的粉蒸肉，糯而清香，入口即化的口感讓很多人都贊不絕口。

江西、兩湖三省和川渝地區都能見到粉蒸肉的身影，但各地做法卻各不相同，不同地域選擇的配菜都有所差異，可以是榨肉粉、榨辣椒、紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等等。

早在公元前40年代，古人用肉與粉絲同烹就有瞭粉蒸肉的雛形。關於它的起源，各地區都各有傳說，其中相對可信的來源是江西地區，清代詩人袁枚《隨園食單》“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。”記載瞭粉蒸肉出自江西。

大多數土生土長的江西人，他們的童年味道可少不瞭粉蒸肉。最為古法的粉蒸肉做法，是用菜葉做墊，以拌瞭醬的米粉混合豬肉放到小籠子裡面一起蒸，江西作為粉蒸肉的發源地，至今還保留瞭這種做法。

粉蒸肉還與江西的節氣風俗融合在瞭一起，在每年立夏這一天，江西人都要吃粉蒸肉來“撐夏”，這成為千百年來固定的傳統民俗。南昌新建和豐城地區還有以粉蒸肉為主角的傳統宴席形式，一籠近乎桌子般大的粉蒸肉既獨具特色又顯得十分霸道。

大傢對於粉蒸肉已經有些許瞭解瞭吧？那麼，粉蒸肉怎麼做呢？

五花肉500g、蒸肉米粉100g、老抽1勺、料酒1勺、鹽2勺、生抽1勺、雞精適量、薑絲適量、蒜片適量、食用油適量、蔥花一小把

出鍋後，盤中的粉蒸肉色澤紅潤，十分誘人。入口糯香不柴，肥而不膩，酥爛咸香的滋味更是讓人久久不能忘懷~