濃湯花菇蝦球、西洋菜杏仁煲生魚、如意豆腐蘿卜夾_美食料理

忠哥美食记

2023-05-04 16:41:42

濃湯花菇蝦球

食材&配料：

花菇、蝦膠、酸膜葉、火紅苗、雞汁、胡椒粉

做法：

把幹花菇泡發後清洗幹凈，蔥薑炒香加入濃湯，放入花菇，調味後煨制入味備用。

將蝦仁做成蝦膠，調味後做成圓球狀備用。

將入味後的花菇改刀成片，放入保鮮膜中，放入蝦球包裹成球，蒸籠上汽後蒸制成熟。

將蘆筍頭一開為二，用油鹽飛水後擺盤，放入花菇濃湯，加入蠔油、白糖調味後勾芡淋入花菇球上，用食用花草點綴即可。

西洋菜杏仁煲生魚

食材&配料：

生魚、西洋菜、老雞、赤肉、雞腳、杏仁、鹽、薑片、白胡椒粉、蜜棗

做法：

把剩餘宰殺幹凈後剁成塊，老雞砍成件，赤肉切成大粒，西洋菜切掉根部洗凈備用。

鍋中燒熱水，放入老雞、赤肉、雞腳飛水至6成熟撈出，另起鍋燒熱油，下入薑片和生魚一同煎至兩面金黃。

砂鍋燒熱水，放入老雞、赤肉、雞腳、杏仁、白胡椒粉鐘後煲2個小時，再下入生魚蜜棗、西洋菜大火煲30分鐘，加入鹽調味後即可。

如意豆腐蘿卜夾

食材&配料：

老豆腐、蘿卜絲、糖、醋、鹽、生抽、香油、辣椒油、花椒面、蒜泥

做法：

把老豆腐切成厚片，放入油鍋中炸至定型，晾涼後掏空裡面。

蘿卜切細絲，加入鹽醃制半個小時左右，沖去鹽分後擠幹水分，加入調料拌勻即可。

拌勻後的蘿卜絲加入掏空後的豆腐箱，裝盤後淋入汁水即可。