啤酒粉：速溶啤酒有人買單麼
奶粉、咖啡、豆漿、VC泡騰片、預制菜……，或許你不會將這些跟酒聯系到一起，但最近新出的一款啤酒粉，讓啤酒一躍成為速食產品，便捷的運輸、方便的沖調，或許會吸引不少人，但行業即成習慣的轉變，還是會成為阻礙。藍裕文化酒旅規劃設計院認為，這一發明可能會成為各大酒廠競相模仿的對象，至少從中節約的運輸和包裝成本就非常可觀。所以，消費者可能不願意買，但很可能喝到的就是廠傢調制的速溶啤酒。
一、啤酒粉橫空出世
近日，據央視財經報道，德國勃蘭登堡州紐澤爾鎮的Neuzelle 修道院啤酒廠，最近開發出瞭世界上第一款啤酒粉產品。將一勺啤酒粉放進裝有水的杯中，再用攪拌器打出泡沫，幾秒後，就能得到一杯“速溶啤酒”。用這款啤酒粉沖出的“速溶啤酒”，除瞭不含酒精，味道、外觀都和普通啤酒完全一樣。
“這應該是世界上第一款真正的粉末狀啤酒，它可能改變世界。”公司總經理斯特凡·弗裡奇（Stefan Fritsche）表示。“加水後，你就能得到一款含酒精和二氧化碳，還有泡沫的啤酒。原則上，我們可以用這種方法生產世界上的任何一款啤酒——黑啤、淡啤、印度淡啤，什麼都行。”弗裡奇介紹。據瞭解，該公司近期已推出一款無酒精的粉末狀淡啤。“我們也知道，喜歡喝經典比爾森啤酒和精釀啤酒的人，尤其是在德國，一開始會對我們的產品持懷疑態度。”
弗裡奇認為，這種啤酒粉末將取代國際啤酒物流中的水、瓶子、板條箱和酒桶，減輕重量和燃料消耗，並且有利於環保。“我們計算過，僅德國一個國傢就可以減少大約3%到5%的二氧化碳排放。如果你放眼全球，我們可以減少的二氧化碳排放量大約是全球二氧化碳排放量的0.5%。”不過，粉末狀啤酒更適合供應遙遠市場的啤酒商，德國以中小型為主的啤酒商將繼續以傳統方式為當地消費者釀造和裝瓶啤酒。
在發佈會上，許多人對其味道相當滿意。“它嘗起來有點像啤酒的麥芽味，隻是沒有酒精。”其他測試者評價它沒有啤酒的典型苦味，就和許多無酒精啤酒一樣。
藍裕文化認為，粉末狀可能不是產品的最佳形態，我們看到奶片一經推出就甚為風靡，果味汽水則是以固態片的形式售賣的，對於發泡型飲料來說，VC片或許是啤酒更好的選擇，這樣也方便定量調制，也可以實現放入水中即可成酒，不需要攪拌等操作。
二、制作工藝
使用傳統技術釀造，產生富含糊精的啤酒，然後將其加工和精煉成水溶性啤酒粉末或顆粒。
目前的啤酒粉隻是第一步。釀酒商希望進一步發展啤酒粉基本產品的生產過程，使傳統的釀造過程在工藝技術方面得到壓縮和改造，旨在最大限度地節省制造過程中已有的成本和資源（輸入材料、勞動力、能源）。
啤酒廠總經理Stefan Fritsche說。“這不僅僅是在市場上推出新產品，而是顛覆啤酒商業模式。因此，我們的核心目標群體主要不是傳統的德國最終消費者，而是全球經銷商，他們不一定必須具備釀造知識，但可以使顆粒適合最終消費者使用。從地理上看，我們的無酒精啤酒粉主要針對運輸密集型出口市場，例如亞洲和非洲國傢。當然，啤酒粉也應該在歐洲銷售，並在中期將利基市場轉變為獨立市場。”
三、無酒精啤酒
“德國啤酒日”可以追溯到1516年4月23日，據說這一天是巴伐利亞公爵在因戈爾施塔特制定啤酒純釀法*的日子。
啤酒純釀法*：規定隻用水、大麥、啤酒花釀制啤酒（後來還添加瞭第四種成分——酵母）。
德新社最近的一份報告顯示：巴伐利亞州的624傢啤酒廠在德國的啤酒銷售量中占首位，僅在巴伐利亞州就銷售瞭約為2290萬百升啤酒（相當於23.9億升）。2011年至2021年期間，無酒精啤酒的產量增加瞭74%。
2021 年，全德國生產瞭約4.11億升無酒精啤酒。2011 年，無酒精啤酒的銷量為2.36億升，而1981年僅為900萬升左右。德國啤酒商協會公佈的這一數字已經能夠大致體現出德國無酒精啤酒的受歡迎程度瞭。
巴伐利亞州衛生和食品安全辦公室的報告顯示：2017年至2022年期間，研究人員共進行瞭246次采樣。有關人員希望從中瞭解這類啤酒的酒精度以及在無酒精啤酒中的酒精含量是否遵循瞭這一點。根據州辦公室的說法，含有0.5% vol.以內酒精度的無酒精啤酒都是被允許的，而打著“酒精度為零”的廣告的無酒精啤酒中，酒精度則不能超過0.05 % vol.。
圖源：biershop-bayern.de
無酒精啤酒通常有人為中止發酵過程和真空蒸餾蒸發酒精兩種方法制取。後續對啤酒進行脫醇處理，並在啤酒中加入薄荷或接骨木花等香料。根據德國營養學會(DGE)的說法，無酒精啤酒味道很好，熱量和糖分也低於傳統啤酒。
四、產品具有爭議
全球疫情後關鍵性產品短缺也在一定程度上改變瞭啤酒行業的物流和分銷格局，隨著可持續性逐漸成為許多生產商的首要考慮，綠色方案在很大程度上也讓不少人士認為此舉或將會為行業帶來新的商機。
早在2019年，翠鳥啤酒便發佈過粉狀啤酒，不過當時市場反應平平；而在我國，也曾出現過無醇啤酒粉這種產品，因此部分人士對這款“速溶啤酒”表示質疑，認為如果該項技術能夠廣泛應用，那麼一臺攪拌機便能完成啤酒的釀造，聽上去更像是“智商稅”。
五、更多智商稅？
然而，Fritsche 先生說，創造新啤酒的可能性並沒有就此結束，還有 40 多種飲料正在發明過程中，增加瞭其目前的櫻桃啤酒、抗衰老啤酒和薑汁啤酒發明。
“[我們還生產]沐浴啤酒，這樣你甚至可以在啤酒裡洗澡，”他說。“我們現在生產 42 種不同類型的啤酒，甚至包括無麩質啤酒和無酒精啤酒。”
藍裕文化酒旅設計院還瞭解到，市場上其實還有不少新的啤酒品種。
益生菌啤酒：近日，新加坡研發出瞭全球首款益生菌啤酒，這款啤酒將獨特菌株和先進發酵工藝結合，讓啤酒與益生菌完美融合。益生菌能夠在啤酒中存活六個月到一年，而之前這個數據是六個月。
披薩啤酒：顧名思義，這款啤酒是用披薩釀造的。釀造時，將一整塊披薩碾碎，然後將碎末包成茶包的樣子，放進麥芽漿中釀制。雖然聽起來讓人眉頭一皺，但它還挺受歡迎，這款啤酒在美國的200多傢零售店和餐廳中都有銷售。
永不分梨：這款酒的亮點是瓶子裡有一隻完整的梨，完整的瓶身加迷你的瓶口，讓人想不通梨是怎麼放進去的。據瞭解，酒瓶中的梨是在梨剛結果時放進瓶子裡，然後在瓶子裡長大的。
便捷快餐式的飲品的確給大傢帶來很多方便，但是也有一些人崇尚最原始，最自然的狀態。藍裕文化認為，面對酒瓶短缺、包材漲價等情況，加上全球氣候相關法律法規的收緊，雖然有的消費者可能不願接受這樣的啤酒，但或許這是一種必然的趨勢。
當然，我們看到，在美國市場上，粉末酒精的概念已經受到廣泛的污名化和監管。出於對酒精濫用的擔憂，美國大約 35個州要麼制定瞭禁止酒精粉產品的法律，要麼制定瞭相關立法。除瞭飲料行業，粉末酒精還有許多合法的應用，但法律挑戰對任何人來說都可能很難克服。而且鑒於其危險性和純酒精的購買，要想變為含酒精啤酒，恐怕難以觸及消費者。因此，最好的方式可能依然在餐廳等經銷商及廠傢那裡，消費者直接調酒還是會有所困難。
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