餅幹抽檢報告：88批次餅幹已變質；麥飄香、菓子町園道、珍貝兒等上“黑榜”
按：餅幹選購要註意哪些細節？
餅幹是一種常見的零食，食用方便又便於攜帶，既可以在平時用來解饞，又可以在臨急時用來充饑，真不愧是生活中的美好“伴侶”。
然而，市場上的餅幹不僅種類繁多，品牌也五花八門，讓人眼花繚亂，難以選擇。同時，消費者難免也會產生疑問：這些餅幹的質量到底如何？
2023年3月，《消費者報道》整理和分析瞭國傢及省級市場監督管理局於2021年1月至2023年1月公佈的關於餅幹產品的質量抽檢情況。
抽檢結果顯示，監管部門抽檢中發現不合格餅幹產品共計118批次，不合格指標主要涉及過氧化值、防腐劑、大腸菌群、黴菌、菌落總數等5個，其中，過氧化值超標的批次最多，占比達到73.9%，其次是防腐劑超標，占比10.1%。
品牌方面，C2、藝術大師、好意頭、六趣、麥飄香、古月珍、冬己、永得利、怡派、奔怡等的不合格批次均為2批次或以上；同時，也有部分進口餅幹出現不合格，如菓子町園道、珍貝兒、茱莉斯等。
圖片來源：圖蟲創意
C2、麥飄香、古月珍、菓子町園道、珍貝兒等上“黑榜”
抽檢結果顯示，118批次不合格餅幹主要為“小品牌”產品，部分品牌的不合格次數較多。
標稱福建萬士利食品工業有限公司生產的3批次餅幹被發現不合格，包括小烏丸百香果味夾心餅幹（115g/盒、2021/7/20）、小烏丸草莓味夾心餅幹（115g/盒、2021/7/20）、小烏丸牛奶味夾心餅幹（115g/盒、2021/7/20），不合格原因均為過氧化值超標，產品可能存在已經變質的情況。
標稱廣東大福錦食品有限公司生產的3批次餅幹出現不合格，包括黑金梳打餅幹（342g/袋、2021/8/20）、混合果味梳打餅幹（342g/袋、2021/8/20）、北海道風味小圓餅幹（天日鹽味）（238克/罐、2021/3/2），不合格指標是過氧化值。
標稱河源市宏達餅業有限公司生產的3批次餅幹存在超范圍使用防腐劑（山梨酸及其鉀鹽）的問題，包括芝麻薄脆餅幹（2021/8/2）、丁財兩旺餅幹（2021/10/7）、鮮蔥薄脆餅幹（2021/8/2）。
標稱湖南麥飄香食品有限公司嶽陽分公司生產的2批次餅幹被發現不合格，包括麥飄香老面法餅（餅幹）（500克（30個）、2021/7/17）、麥飄香老面法餅（餅幹）（250克(15個)/袋、2021/6/26），不合格原因也是超范圍使用防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽）。
與此同時，也有部分通過委托加工方式生產的“港式”餅幹有不合格的情況。
標稱味盟（香港）食品有限公司監制、江門一威食品有限公司生產的菓子町園道趣味造型餅幹（140克/瓶、2020/8/7）過氧化值超標。
標稱香港珍豐行實業有限公司委托、江門市新會區大澤沙沖利好食品廠生產的珍貝兒手指棒餅（蔬菜味）（207克/罐、2020/11/10）同樣過氧化值超標。
值得註意的是，市場監管部門在抽檢中也發現一些進口餅幹存在質量問題。
標稱臺灣桃園市泰好麥食品有限公司生產的韓式蘇打餅幹（240g（克）/盒、2020/12/2）過氧化值超標。
標稱綏芬河廣躍達經貿有限公司進口的達芙諾經典牌巴通先生餅幹（原產國：烏克蘭、350g/袋、2020/5/14）過氧化值超標。
標稱北京嘉思特商貿有限責任公司進口的茱莉斯消化餅餅幹（生產商名稱：Bisca A/S、400克/袋、2020/10/12）同樣過氧化值超標。
超七成不合格餅幹存在“變質”問題
抽檢結果顯示，不合格指標主要涉及過氧化值、防腐劑、大腸菌群、黴菌、菌落總數等5個，其中，過氧化值超標的批次最多，占比達到73.9%。
過氧化值是一個反映食品中的油脂是否氧化變質的指標。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國傢標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
標稱成都永真食品有限公司生產的怡派手工香蔥（韌性餅幹）（328克/袋、2020/11/9）過氧化值檢測結果為2.4g/100g，超標8.6倍。
標稱新疆豐盛食品有限公司生產的麻排餅幹（酥性餅幹）（450克/袋、2020/05/11）過氧化值檢測結果為2.7g/100g，超標9.8倍。
標稱伊犁德利發食品有限責任公司牛奶早餐餅幹（200g/盒、2021/8/25）過氧化值檢測結果為2.9g/100g，超標10.6倍。
據相關資料，食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
市場監管部門分析，餅幹中過氧化值檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
另外，不合格餅幹的另一個主要問題是“亂用”防腐劑，即超范圍添加防腐劑。
本次抽檢中發現的超范圍使用的防腐劑主要包括山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽，這兩種防腐劑本身安全性比較好，可以在指定的食品中使用，但不能添加在餅幹中。
標稱中山市萬利園食品有限公司生產的萬利園果仁可可曲奇餅幹（500g/盒、2020/11/7）超范圍添加脫氫乙酸及其鈉鹽（0.291g/kg）。
標稱隴川揚程食品有限責任公司生產的維也納西餅（180克/盒、2021/4/21）超范圍使用山梨酸及其鉀鹽（0.113g/kg）。
值得註意的是，市場監管部門也發現瞭12批次不合格餅幹不夠“衛生”，大腸菌群、黴菌和菌落總數超標的批次分別有5批、4批和3批。
大腸菌群、黴菌和菌落總數均是判斷食品衛生質量的指標，如果這些指標的檢測結果不符合標準，則意味著該食品可能存在一定的健康風險。
一圖教你怎麼選餅幹
別看餅幹隻是普通的零食，其實選購餅幹需要的學問也不少。餅幹不但種類紛繁復雜，特點也各有不同，下面用一張圖帶你徹底瞭解餅幹。
1、酥性餅幹
酥性餅幹主要以谷類粉/豆類粉/薯類粉為主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，經冷粉工藝調粉、成型、烘烤制成，特點是口感酥松、松脆。
2、韌性餅幹
韌性餅幹也是以谷類粉/豆類粉/薯類粉為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經熱粉工藝調粉、輥壓、成型、烘烤制成，特點是一般有針眼、斷面有層次、口感松脆。
3、發酵餅幹
發酵餅幹是以谷類粉、油脂等為主要原料，添加或者不添加糖及其他配料，經調粉、發酵、輥壓、成型、烘烤制成，特點是松脆並具有特有的發酵香味。
4、壓縮餅幹
壓縮餅幹是以谷類粉/豆類粉/薯類粉為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，經冷粉工藝調粉、成型、烘烤成餅坯後，再經粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、壓縮而成，由於添加瞭較多的油脂和糖，所以壓縮餅幹的能量密度較高，而且經過壓縮後，質地變得緊實，更加抗餓。
5、曲奇餅幹
曲奇餅幹是以谷類粉、油脂、糖為主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，經冷粉工藝調粉、擠註或擠條、切割或輥印、烘烤制成，特點是口感酥松、油脂和糖含量高。
6、夾心餅幹
夾心餅幹是在單片餅幹之間添加夾心料而制成的餅幹，由於夾心料一般加瞭較多的糖，所以夾心餅幹甜味強。
7、威化餅幹
威化餅幹是以谷類粉為主要原料，添加其他配料，經調漿、澆註、烘烤、註入夾心原料制成，特點是質地輕、飽腹感低。
8、蛋卷
蛋卷是以谷類粉/豆類粉/薯類粉、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經調漿、澆註/掛漿、烘烤制成，特點是口感松脆、蛋香味濃。
9、煎餅（餅幹）
煎餅（餅幹）也是以谷類粉/豆類粉/薯類粉、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，經調漿、澆註/掛漿、煎烤制成，它與蛋卷的工藝非常相似，隻是最後一步變成煎烤，而蛋卷是烘烤，它的特點是口感松脆、蛋香味濃。
10、裝飾餅幹
裝飾餅幹是在其他餅幹表面通過塗佈、噴撒、裱粘等一種或幾種其他配料裝飾而成的餅幹，由於配料通常顏色鮮艷，所以裝飾餅幹的色素含量高。
11、水泡餅幹
水泡餅幹是以小麥粉、糖、蛋和蛋制品為主要原料，添加或不添加配料，經調粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成，特點是質地疏松、蛋香味濃。
【特別聲明】：本篇內容所采用的原始數據均源自國傢各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後確認有變更事實的，請及時聯系本刊。