廣東大媽的不刻意，造就瞭“瘦肉水”靚湯，喚醒瞭我對吃的媒介_美食料理

有家味美食

2023-05-04 19:27:51

人在廣東已經漂泊十年，有時也懷念當初在一起做的“瘦肉水”。

清甜到極致，淡淡的肉香卻沁人心脾，這才是記憶中該有的景象；

精品瘦肉水，表面會有一層肉糜，這湯取的就是瘦肉中的濃縮蛋白精華；

一剁二浸三蒸，也是看一遍就會的靚湯。

老一輩的廣東媽媽，會用最傳統的老式陶土砂鍋燉煮，想喝一碗好湯，不難，這得用心思。

成品的瘦肉湯水，湯清味鮮，清澈透明，不燥不熱，清補滋潤；

更容易被人體完美吸收。

它一定是日常食療保健湯品，如果傢裡有人大病初愈，或者特別需要營養的人，這道“瘦肉水”更是必不可少。

——①準備食材——

主材：豬瘦肉300g

輔材：薑片、枸杞5粒、紅棗2顆

調料：細鹽少許、冰糖1小塊

——②做法詳解——

⑴從市場購買新鮮的純瘦“豬裡脊肉”，也叫豬扒肉，這塊肉沒有脂肪，肉質細膩，清甜而不渣；

⑵溫水清洗幹凈，用菜刀慢慢的剁成肉沫；

⑶在小燉鍋中加涼開水，3片薑與豬肉沫浸泡2小時，直到瘦肉變成白色；

⑷隨後咱們加入枸杞，紅棗。上到蒸鍋裡，進行開中火隔水，大概清燉煮2小時；

⑸加1小塊冰糖，少許細鹽，就做好瞭。

——③美食美佳總結——

咱們一定要選擇純瘦肉，這樣燉煮出來的瘦肉湯，表面便不會有肥油珠，才適合所有體質的人。

薑乃煲湯之“魂”，不要忘瞭加它。

瘦肉水最好是隔水燉煮，或者清蒸，這樣水分的損耗才會更少，若是直接用鍋燉煮，這個水一定要多加，防止燒幹。

泡肉的水直接拿來煮，因為這裡面可是精華，若是換水煮，營養效果可就減半瞭。