年夜飯必學的幾道壓軸菜，美味營養，解饞下飯，傢人吃的其樂融融
蔥油牛腩
原料：牛肉、洋蔥、蒜頭、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、幹紅辣椒
來練習
1、牛腩洗凈放入鍋中，加幾片薑，加水沒過牛腩，水燒開去沫。
2.焯好的牛腩出鍋，放入高壓鍋中加入醬油紅燒牛肉。
3、鍋內加入油，油燒熱後加入薑、蒜、幹紅辣椒爆香，再加入生抽、老抽和蠔油，再加入適量的水燒開.
4.加入煮熟的牛腩，加鹽和雞湯，大火攪拌，使汁液收勻。
辣腿
主料：豬腿肉1000克
輔料：料酒1/3小碗，冰糖50克，生抽半碗
材料A：大蔥1條（切塊）、薑5片、蒜頭4瓣（切片）
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
C料：刺灰、幹紅辣椒、炒白芝麻
來練習：
1、豬腳洗凈，切成小塊。鍋中燒開熱水，將豬腳放入鍋中煮十分鐘左右；
2、豬腳取出，用冷水沖洗幹凈，留水待用；
3、鍋中燒熱兩勺油，放入豬腳翻炒至表皮微黃；
4、鍋裡放一勺油，冷油下蔥1個、薑5片、蒜4瓣、花椒、香草、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，炒熟直到煮熟。聞出來
5、另起一鍋，將步驟4中炒好的材料放入鍋中，放入腿，加入料酒、生抽和水；
6、大火煮好後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁半濃；
7、鍋中取一湯匙油，燒熱，加入冰糖50克，炒至糖色變色。加半湯匙水；
8、攪拌至糖濃稠呈黑褐色；
9、加入醃制好的豬手翻炒至均勻裹上糖；
10、倒入一半的鹵汁攪拌收汁；
11、攪拌至鹵汁完全幹透，撈出備用；
12、鍋內放冷油，加入花椒、紅辣椒爆香；
13、將收汁的豬小腿放入鍋中。加入一湯匙水，小火攪拌至水收幹，撒上白芝麻；
左宗棠雞
材料：雞腿2條；1個蛋黃；1/4茶匙鹽；50克玉米淀粉；5個幹紅辣椒切成片；調料：薑末、蒜末各1茶匙；1湯匙白醋；1湯匙糖；1茶匙玉米淀粉；2湯匙純凈水；紅辣椒油10克；
來練習：
1.取出雞腿，將肉切成塊。
2.先將雞塊均勻裹上蛋黃和鹽。鍋裡的油燒熱後，加入生粉拌勻。
3、鍋內油溫達到180度時，將雞塊一塊一塊放入，大火炒熟。4.邊炸邊炸至外殼酥脆金黃，撈出留油待用。
5.將所有的香料放入碗中，拌勻備用。
6、鍋中取少量油，放入幹辣椒爆香。
7.加入所有的醬料。8.煮至湯汁濃稠。
9.加入炸好的雞塊，快速攪拌，直到雞塊均勻地塗上香料，然後從鍋中取出。