2000米雲南高原上的“野山筍之歌”
文 | 無銹缽
提起雲南的美食，浮現在許多人腦海中的第一印象，或許會是松茸。
作為生長於高山密林之中的佳物，這種菌類因其特殊香氣，而被全球美食榜單列為珍饈。
每個清晨，雲貴邊境的快遞收發點上，剛剛從附近縣城采摘下的松茸，將會被統一裝車發送，歷經十數個小時的航程，最終以令人咋舌的價格，現身日本、歐洲的晚宴餐桌上。
但同松茸顯赫的故事不同，距離香格裡拉市數百公裡外的雲南昭通大關縣，另一種自然的饋贈，為“走出深山”已努力數十年。
昭通市大關縣，“中國筇竹之鄉”，全縣筇竹面積101.83萬畝，占全球筇竹資源70%以上。
數百年來，筇竹和當地人的日常生活緊密關聯。拋開植物學和生態價值，蘊含自然風味的筇竹筍味甘鮮嫩，早年間同樣也是國外餐桌上的名貴食材，搭配高湯等配料燉煮，被視為一道健康養生的奢侈美味。
盡管知道筇竹筍鮮美，當地人大多也有自傢竹林，常年在外謀生的大關人，卻難得有體驗“穿林打葉聲”的閑暇。作為地道大關人的徐井貴也是如此，他和妻子擁有百畝竹林，但前幾年都在浙江務工，對傢鄉的竹林並未好好打理。
但就在兩三年，徐井貴發現筇竹筍的行情越來越好，於是他和妻子決定回到傢鄉，成為筍農，守著眼前的這片林子。剛剛過去的4月，徐井貴的收成頗佳：“每天可以采200斤（筍），今年價格比去年更高！”
大關，這座邊陲小城也因筇竹這門特殊的農作物，與世界建立瞭更深度的聯結，“世界筇竹看中國，中國筇竹看大關。”如今，大關這座小城的人隨口就能說出這句令人自豪的城市標語。
而改變這座小城的突破口，是一袋零食。
2000米高原上的“關鍵難題”
筇竹筍的采收季，從細雨霏霏的四月開始。如果你選擇在這一時間來到大關，映入眼簾的，將會是一個熱鬧的場景：
凌晨四五點，騎著摩托車、背著小簍的筍農從綿延的山坳中湧出，四面八方向著竹海進發。對徐井貴和更多的筍農來說，眼前廣袤無垠的這片竹林，就是他們每天的“淘金地”。尋筍是一門經驗生意，也是一門力氣活，一次上山之旅，意味著上千次的彎腰尋筍，數百次的徒手采摘。累瞭渴瞭，就隨處找口泉眼，休息會兒就要立刻出發。
美食與時間往往是一場競速賽，輕掰、輕折、輕入筐，借助最原始的人工采摘方式，筍農們用勤勞的雙手將新鮮的竹筍帶下大山。
來到這裡的人們，總會被這種浸潤著晨露的新鮮所震撼，但如果你恰好路過當地工廠，或許會更加吃驚當地人對於“時效”的理解：
筍農們剛采摘的竹筍賣給收筍經紀人，接下來是爭分奪秒，24小時呢送往十萬級無塵智能生產車間，經過蒸煮（也稱殺青），用高溫破壞酶活性，防止竹筍老化。
隨後，這份來自雲貴川交界高山峽谷地區的舌尖限季美味，將送往良品鋪子全國各地的消費者手中。
眼前和諧的景象之外，筇竹筍走出深山，成為零食的過程，其實曲折而漫長。
筇竹生長在海拔1800-2000米的原始山林裡，獨有的稀缺性讓圍繞這一食材的產物，都被視作“自然的恩賜”。對當地的筍農來說， 過去的幾十年裡，從采摘到生產再到最終的收益，產業鏈的各個環節，幾乎都是“靠天吃飯”。
由於交通不便，加之人工采摘難以規模化，辛辛苦苦把筍背下山的筍農，緊接著就要面對來自單一銷售渠道的壓價。
今年59歲的收筍經紀人鄢永康與筇竹打瞭三十多年的交道，對這一珍貴的食材極為瞭解。三十多年前，鄢永康會騎著馬進入深山中，闖過蜿蜒曲折的山路，在滾石與雜草中，找到新鮮的筇竹筍，花上十幾個小時人工搬運下山。
但這般辛苦，尚不能獲得足夠養傢糊口的收益。鄢永康回憶到：“那時候，筍的產量也不高，一個月也就采個一百多斤，能賣到一毛錢一斤就不錯瞭。”
彼時的筇竹筍，墻內開花墻外香。在國際市場上深受認可，但在國內，由於缺乏品牌形象和市場宣傳，這一集聚滇池風味的天賜食材，卻隻是被醃制稱筍幹，當作佐餐的咸菜小料。
更為關鍵的是，由於缺乏統一的生產與制造標準，當地對筍山的管理滯後，產業優勢無法形成集聚效應，早年間的竹筍品質參差不齊，價格同樣也不敢恭維，“好物賤賣”大大降低瞭村民種竹的積極性，村民們往往選擇另謀生路，種竹是一門不被看好的生意。
也正因如此，盡管掌握著超七成的全球筇竹資源，大關縣的筇竹始終沒有成為一塊金字招牌，被更多人發現與看見。
改變發生就在九年前。
沿著山路的蜿蜒，良品鋪子團隊踏上高原，進入這片密林竹海，讓這款生長在2000米的風物從林間到“舌尖”，在解決瞭當地產業“靠天吃飯”的難題後，把“竹海的味道”都鎖在瞭一袋高山野山筍裡。
這是一個源頭好產品被更多人看見的故事，也是一傢秉持著“良品思維”，用更先進的零食工業化手段，改造產業的故事。
一份深入產業鏈的“良品方案”
“這麼好的山珍，藏在深山太可惜瞭。”
良品鋪子供應商胡榮洲回憶起這段“要把野山筍做成休閑零食”的過程，用一句感嘆清晰地表明瞭自己的感受。
這是大關人本地人對筇竹筍最質樸，也是最為直接的情感表達。靠山吃山，靠海吃海，是中國人傳統的耕作方式，筇竹筍曾是當地人生活的原點，它養活與孕育瞭最早的大關人，圍繞這一中國風物，人與人、人和城之間形成瞭一個潛在的聚集地，他們穩定地共處與生活。
但隨著時代的急速發展，曾經的穩定被更多的不確定性所打破，產能與產值微薄，筇竹筍難以供給當地人的生活，這片土地需要一個新的“翻譯者”，將這片土地上的筇竹筍轉化為高價值的商品，並“翻譯”給消費者。
這也正是良品鋪子的角色所在。
但另一個更真切的問題擺在眼前，如何用更現代的方式，讓筇竹這一傳統農物實現規模化、基集約化與工業化，這對良品鋪子而言，同樣是一個艱巨的挑戰。
農業相對單純，但產業鏈環節卻極為復雜，是一門不折不扣的“笨功夫”。
對於筇竹供給端的改造，良品的破題方式，是用自身的消費洞察與供應鏈管理經驗，對上遊種植基地與中遊工廠賦能與改造，並在這一過程，帶動產業鏈各個環節的升級。
這是一場涵蓋人、貨、場的“深沉陪伴”。
長期以來，“多、小、散”一直是當地筍農的販售困境，筇竹筍隻能遵從單一的線下銷售通路。很多農戶也知道這種情勢難以維持，但卻無力做出改變。
但良品鋪子通過與當地形成長期供給合作後，野山筍的消費市場不斷擴大，年均采購量從100噸到2021年達到2000噸，7年，整整增長瞭20倍！
作為良品鋪子的核心供應商之一，胡榮洲明顯感知到野山筍對“人”的改變。“竹子已成為當地群眾最重要的收入來源。今年地頭的收購價達6.5元/斤，一戶兩口子一個月收入可達四五萬元。”胡榮洲表示。
在人上，良品鋪子用消費倒推供給，為農人打開銷路，幫助農人拓展瞭收入來源，帶來瞭更穩定的生活。
徐井貴也從浙江回到老傢，重新管理起眼前的竹林。通過這兩三年的精心維護，他和妻子發現，收成也一年比一年好。
而在貨上，對於良品的堅守，良品鋪子通過建立品質與制造工藝嚴苛的標準，同時以智能化手段，釋放筇竹的高價值，建立產業帶的品牌勢能，讓好物走出深山，走向世界。
好原料造就好味道，好標準則是品質的基準。對於何為優質高山野山筍，良品鋪子優中選優，用標準化原料標準與精細化的加工工藝，改變瞭過去野山筍粗放式的市場定價。
收筍經紀人鄢永康將良品鋪子對“貨”的改造形容為“精華中的精華”：“一根20多厘米長的鮮筍，良品隻取筍尖及以下8-13厘米，相當於精華中的精華，一袋100斤脫掉筍衣的筇竹筍，大概30%可以用作良品鋪子野山筍零食的原料。”因為這個標準，良品野山筍的原料成本就高於行業30%以上。
基於和良品鋪子戰略合作，2020年，胡榮洲投資3000多萬元建立起更自動化的智能工廠。一方面，借助殺青、醃制等多道工序，讓食材發揮出自身風味，最另一方面，以工業化的手段極大提升瞭效率和品質。
這是對野山筍口味的口味的新突破，也是對零食行業高端化與健康化趨勢的緊密貼合。
更為關鍵的是對“場”的重塑。良品鋪子山筍零食的熱銷，不僅點亮瞭大關縣經濟發展的一盞新燈，還為以山筍為生的人們，和熱愛山筍的食客，孕育瞭新的生活。
社交媒體上，這一袋手邊的零食讓很多人重新抵達記憶深處，找到瞭熱愛生活的方式。“對筍有種特別的喜愛，春天就要吃筍。”“回到瞭童年時期和傢人一起上山挖筍的日子”。
某種程度上來說，在舌尖的體驗之外，“良品”所帶來的，對記憶的回溯，實則是喚醒瞭人們封存已久的美好回憶，這是超越零食邊界之外的，一種情感的聯結。
在“翻譯者”良品鋪子的幫助下，很多大關人也對野山筍產生瞭一種不同於以往的自豪感，讓他們有瞭一套新的集體語言，特別是一提起“野山筍”的時候。
67歲的李地珍本是魚孔村茶園社人，爬不動山瞭，索性就留在傢門口，幫著剝筍，一天可以剝筍一百斤。19歲的曹奎也沒想到“從小吃的筍”竟然有這麼大的變化：“沒想到從小吃的筍，現在這麼金貴瞭，還做成瞭全國有名的零食”，盡管早已疏於農活，這位年輕人總會在忙碌的收筍季趕回傢幫忙。
與筇竹相伴三十多年，收筍經紀人鄢永康也沒想到自己的“筍事業”能越做越大。這幾年，他跟著良品鋪子一路成長，現在打算在當地設廠，往產業鏈上遊走，做初級加工生意。“傢裡條件也好瞭，建起瞭四棟樓房，兒子也留在大關縣一起打拼。”生活穩步向前，包括鄢永康在內的更多大關人都堅信著，野山筍，也是一門大生意。
竹林深處奏響“助農山歌”
更深遠的改變，不僅發生在微觀，更來自一座城的改變。
在良品鋪子等品牌的推動，和雲南當地政府的入局中，昔日的荒僻的千米高原，正在煥發出新的活力與生機。
產業興則縣域興，產業旺則縣域旺，這是一條顛仆不變的發展真理。
近年來，大關縣委、縣政府也舉全縣之力發展“一縣一業”筇竹產業，一大批涉竹傢庭農場、集體經濟組織、專業合作社也因此發展壯大。
從九年前，良品鋪子走入深林竹海開始，也在一直思考，如何將自身的平臺優勢與技術優勢充分與當地的資源基礎結合，探索出一條高質量發展之路。
畢竟，在過去富饒的滇池大地上，“一二三產業融合”的戰略一直在各處奏響，但卻缺乏深入踐行的樣本，最終效果卻各有所別。
多年探索，良品鋪子給出的答案是，通過消費端反向整合產業鏈，盤活行業產能，從第三產業“逆向”推動一二產業升級，這是一種有果到因的創造性思維，同樣也是一種全新的產業融合思路。
一方面，在當地政府支持下，良品鋪子聯動供應商、雲南省農科院展開竹類資源培育和竹產品加工等技術研究。 這一過程中，省農科院農產品加工研究所於麗娟博士的筇竹筍加工關鍵技術成果成功轉化並投產，上述關鍵技術圖譜不僅提升瞭產能效率，還保留瞭筇竹筍最本真的風味和營養。
另一方面，4月26日，伴隨著良品鋪子雲南野山筍（筇竹筍）原料基地的落成，以山筍為音節所構築的致富曲目，正在綿延數百公裡的內六鐵路上不斷響起。
通過產業本地化的部署，良品鋪子深入產業鏈上遊，以自身的數字化管理體系及供應鏈高效協同賦能，進一步帶動本地野山筍供應鏈的產業升級。
通過產業本地化的部署，良品鋪子深入產業鏈上遊，以自身的數字化管理體系及供應鏈高效協同賦能，進一步帶動本地野山筍供應鏈的產業升級。
這是一條“良品視角”下，更精品化、更品質化與更標準化的發展路線。
大關本地的優質原料產地通過標準化的種植與采摘體系，進一步提升產能與產值；“良品”對應符合價值規律本身的價格，避免“好物賤賣”，讓農人獲得更好的創收；產業與人的良性循環，好的產品輸往更大的消費市場，進一步帶動縣域經濟轉型升級，擦亮“中國筇竹之鄉”的金字招牌。
2019年、2022年，連續兩屆，大關縣被雲南省人民政府遴選為全省20個打造世界一流“綠色食品牌”“一縣一業”特色縣，“大關筇竹筍”榮獲國傢地理標志證明商標。
野山筍，成為瞭當地農人走向新生活的新支柱，給瞭他們重新掌控生活的能力。截至2022年底，大關縣竹筍年產量3.5萬噸，竹稈年產量2.5億根，實現竹產業綜合產值14.8億元，帶動3.66萬群眾穩定脫貧，受益群眾17.3萬人，占全縣農村人口的72.5%。
大多數的中國人都相信四季的流轉，以及自然的力量，大關縣也是一樣。在2000米高原上的竹海深處，四周觸目可及的綠色裡，筇竹曾供養瞭一批又一批的大關人，給予他們撫慰。
而在今天，一切似乎沒有變過，筇竹依然矗立，但這裡的人卻換瞭一種更積極、更活力的生活方式。
借助一袋零食，關於野山筍的故事變得更為豐滿。科研工作者見證瞭竹林的繁茂生長、筍農收獲瞭改善生活的希望，品牌譜寫瞭“人間臻味”的全新篇章。