下廚20年的阿姨，細心總結瞭9條烹飪技巧，能幫助你快速提高廚藝
在我們的日常生活中，對於做飯這件事，看似簡單，其實處處都有訣竅，掌握瞭這些小技巧，做出來得飯菜才會做得更好吃。一位從事烹飪20年的阿姨，就為大傢分享瞭9條精辟的做飯小技巧，條條有深度，句句有見解，相信大傢看完後，以後做這類的菜時，能做的更好吃，更好看。
一、速凍餃子需要冷水下鍋
1、鍋中加入適量清水，開大火加熱至底部有小氣泡出現的時候，大約40度的樣子，摸起來不太燙手，加入一勺食鹽，防止餃子在煮的時候破皮粘連。
2、燒水的同時，再準備一盆冷水，然後把要煮的凍餃子，直接放到冷水中，馬上用鏟子翻動幾下以免粘連。
3、將泡過水的餃子放入溫水中，並用勺子輕輕推動，防止粘連。
4、最後三開三點水，等餃子全部浮起來就好瞭，這樣煮出來的餃子和剛包出來的餃子一樣新鮮飽滿。
二、煮面條一定要放點醋，口感好
1、如果煮的是切面，就在鍋中放匙醋，可以除面條中的堿味，還可使面條變白。
2、如果是掛面要溫水下鍋，手搟面開水下鍋，冷面要冷水下鍋。
3、煮面千萬不要蓋蓋子，不然湯會溢出鍋。
三、炒茄子加點醋不變色
1、茄子切好後放入盆中，加入食鹽和白醋，白醋會防止茄子氧化變黑，用手抓勻醃制10分鐘。
2、出水後，用水清洗一下擠幹水分，撒入幹淀粉即可烹飪。
四、做湯時，油多加點紫菜
做湯太油時，可將少許紫菜放在火上烤一下，揉碎後撒入湯內，或者適當地加入木耳、茄子、冬瓜、蘿卜等能吸油的蔬菜。
五、炸花生米涼油下鍋
花生米比較幹燥，水分很少，若油炸時溫度太高會導致花生米水分缺失水分而變焦，較低的溫度慢慢炸，可以使花生緩慢的脫去水分，這樣炸出來的花生米香脆美味。
六、煮雞蛋加點醋不會開裂
雞蛋冷水下鍋，同時往裡面加上一兩勺的白醋，經過攪拌之後，用大火開始煮，等水面冒出熱氣的時候，再往裡面加入適量的食鹽，然後一直煮到水變沸騰改成小火，就這樣繼續煮個40秒到一分鐘就可以關火瞭。
七、紅燒肉，加啤酒會更香
在做紅燒肉時，加入啤酒可以讓紅燒肉變得更加美味，燒紅燒肉的過程中會產生一些含嘌呤的物質，從而成就瞭紅燒肉的特有香味，而啤酒的成分中也有一定的嘌呤物質，因此可以加快產生含嘌呤的進度，還能減輕紅燒肉的油膩感，使紅燒肉的香味更加濃鬱。
八、炒菜時，熱鍋涼油
1、減少營養流失
熱鍋涼油“急火快炒”，蔬菜中的維生素C損失僅有17%。
2、減少油煙
熱鍋涼油炒菜時，油的溫度不會達到很高，油脂不易發生一些反應，產生的油煙也比較少。
3、不易粘鍋
用蛋清和淀粉上過漿的肉類食材，下入燒到冒煙的熱油中，蛋白質和淀粉漿就會迅速凝固，很容易附在鍋底上造成粘鍋現象。
九、炒土豆絲，撈水後炒才好吃
炒土豆絲的關鍵是要加一步，用水浸泡的土豆絲，這一步是減少土豆絲淀粉含量，一來可以減少土豆絲粘鍋的問題，二來又可以讓炒出來的土豆絲清亮不發黑，口感清爽。
