泉州62歲大叔賣小吃30年，每天出攤4小時，200斤豬肉不夠賣
泉州62歲大叔賣小吃30年，每天出攤4小時，200斤豬肉不夠賣【大東哥的小日子】專註為您提供美食資訊
泉州的清晨7點，一棟老舊的房子裡，一傢人就開始井然有序地準備下午要出攤的食材。時而安靜，時而說笑，每個人手裡都忙著各自的活計，一大傢子人其樂融融。女人們負責把新鮮的豬肉切成長條，然後把肉條放到事先做好的醬料中。男人們負責把醬料中的豬肉放到攪拌機裡攪拌均勻，然後再放到容器中醃制兩個小時。有分工有合作，忙得不亦樂乎。
這醃肉的醬料看起來沒什麼特別的玄機，就是把大蒜打成蒜泥，大蔥切成蔥花，然後將蒜泥放到醋中，再加上地瓜粉，混合到一起制成秘制醬料。這秘制醬料也是肖老爺子傢醋肉受歡迎的一個訣竅吧。除此之外，肖傢還有個特點，就是不用液化氣也不用甲烷，用的是傳統的蜂窩煤來燒油鍋。蜂窩煤雖說使用的時候有些麻煩，但火候穩定，不容易炸糊，這也是肖老爺子傢醋肉火候正好的關鍵所在。
每天下午三點，肖傢人就該出攤瞭，還沒到擺攤的地方就看到顧客早已排隊等候多時。擺攤從下午四點到晚上七點左右，就這短短的三個多小時，肖傢人準備的二三百斤食材就會賣得精光。如果偶爾有賣不完的情況，就會稍微多擺一會攤，但這種情況真是極少發生的，因為肖傢的規矩是食材絕不留到第二天。
到達擺攤地點後，一傢人趕緊麻利地擺上兩口大油鍋，拿出準備好的各種食材，起鍋燒油，開始操作。這炸醋肉用兩口油鍋，也是橋仔頭醋肉與其他醋肉最大的不同，也是這幾十年好口碑好味道的根源。兩口油鍋，一口溫度略低將食材炸熟，另一口高溫復炸使食材更加酥脆。
油溫升高後，將肉條下鍋，肉條入鍋後油鍋瞬間沸騰出氣泡，炸至金黃酥脆後撈出，可以聽到炸好的食材與容器碰撞發出清脆的響聲。剛出鍋的時候吃口感是最好的瞭，很多人交完錢拿到手之後直接就開吃。隨著醋肉的味道在口腔蕩漾開來，嘴角也不自覺地泛起一絲滿足的笑意。
醋肉是一道地道的閩南小吃，是一種把豬瘦肉提前用醋和其他調料醃好再油炸的小吃，外表金黃，吃起來外酥裡嫩，唇齒間還有一股淡淡的醋香。在閩南地區算得上是一種神奇的存在，既可以上五星酒店的餐桌，又可以在尋常百姓傢當零食。
現在已經名揚全城的橋仔頭醋肉，其實是來自30年前無奈的選擇。當年肖老爺子下崗瞭，為瞭養活一傢老小，才開始擺攤賣醋肉。就憑這老爺子一份堅持和不斷探索，醋肉做得越來越好。不僅養活瞭一傢人，更是憑借這個賣醋肉小攤子供出瞭3個大學生。名字前面說過瞭，地點在泉州市鯉城區迎津街迎津橋橋頭。別去太早瞭，因為還沒出攤；也別去太晚瞭，因為可能買不到。註意看這裡，營業時間是從下午4點到7點哦。