石斛香螺燉土雞，一款老少皆宜的美味靚湯
在南粵的農傢宴中，有一道石斛香螺雞湯，味道鮮美無比，還具有滋養身體的功效，很受大傢的喜愛。這款湯肴在傢烹飪也不難，石螺的肉質比田螺甜脆，用石螺與石斛、土雞一起煲湯，兩種微寒抵消一種燥熱，達到平補的效果，是一款老少皆宜的美味靚湯。
石螺是高蛋白，低脂肪，高鈣質的天然食品，含有的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A以及一些微量元素也很高，能夠為人體帶來一定的營養。石螺中，僅鈣的含量便是蝦皮的三倍，牛奶的50倍。日常飲食中，適當食用石螺，對身體很有益處。中醫認為，石螺味甘咸、性寒，具有清熱、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，是食療功能甚佳的螺類之一。
石斛是一種常用的中藥，富含多糖、氨基酸和石斛堿、石斛胺堿等十多種生物堿，能有效提高機體免疫功能，對人體眼、咽、肺。胃、腸、腎等器官和血液、心血管等疾病有特殊療效，素有“千金草”、“神仙草”之稱。中醫認為，霍斛性寒，味甘，具有益胃生津，滋陰清熱，調和陰陽的功效。
都市人購買土雞，大都是利用到鄉野悠遊時現宰現買，回來後放在冰箱裡冷藏。這種土雞也就是草雞，有別於籠養的肉雞，它們長期以自然覓食或結合粗飼喂養而成，為傳統滋補佳品。現代科學研究發現，雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。中醫認為，雞肉甘平偏溫，有益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈的功效。
在市場上將石螺買回傢後，要放在水裡，加點兒鹽粉或滴幾滴食用油，撂置一兩個小時，讓石螺把裡面的泥吐出來，然後剪掉螺尾，清洗幹凈。與此同時，將冷藏的土雞肉拿出來解凍，切塊。烹飪時，先將雞肉焯水，然後將雞肉和石螺一起放到砂鍋中，加入些許石斛和適量的清水，慢火燉兩小時後，加入些許枸杞子，用雞精調味，關火燜10分鐘即可食用。
這道質樸而又營養豐富的燉品，石斛、石螺和土雞三者搭配在一起烹煮後，雞肉肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，具有很好的養生滋補效果，而且啜石螺那個鮮味，更讓這道靚湯顯得別有滋味。
