廣西漓江陽朔“啤酒魚”，是十足的下飯菜，一個細節決定味道
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大傢上初中時一定背過這樣一句話，桂林山水甲天下，這句話說的就是廣西桂林的風光，但是大傢不知道的是，這句俗語後面還有一句話，它就是——桂林山水甲天下、陽朔山水甲桂林。陽朔是廣西漓江的一個地方，這個地方風景秀美、怪石嶙峋，如果說桂林的山水在全世界出名的話，那麼陽朔的山水就是桂林的第一。有美景的地方也一定會有美食，廣西陽朔的“啤酒魚”在全國都很有名，如果去瞭桂林不去陽朔的話，那一定會是一種遺憾。如果去瞭陽朔，而沒有品嘗一下“啤酒魚”那一定會是一場不完美的旅行。
“啤酒魚是由桂林傳統萊“黃燜魚”改良而成的。當年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟後香氣四溢、口味鮮甜、質地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，後陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統名菜”。做這道菜有一樣食材是一定要放得，不僅能夠去腥增味，還可以使魚肉顏色艷麗更加好看。
【原材料】薑米、蒜子、蔥花適量、小米辣3個、小西紅柿2個、香芹適量、鱸魚一條。
【醃魚調料】食鹽5克、糖8克、雞精10克、蠔油8克、料酒5克、胡椒面適量。
【所用調料】啤酒1罐、料酒少量、食鹽5克、胡椒粉3克、糖適量、香油適量。
【詳細制作過程】
1、漓江陽朔啤酒魚用的是漓江魚，沒有漓江魚，現在我們用的是鱸魚，將鱸魚清洗幹凈，去頭去骨剩下魚肉，然後將魚肉切片即可。
2、將切好的魚肉再次清洗一遍，然後控幹水分放入碗中開始醃制。碗中放入大蔥、薑、蒜，食鹽、糖、雞精、蠔油、料酒、胡椒粉攪拌幾次，靜置15分鐘。
3、熱鍋，放入少許熱油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放幾個紅辣椒炒香，辣椒變色。
4、接下來放入蔥薑蒜和香芹炒香，然後放小西紅柿炒至變軟。沒有小西紅柿可以放大的，西紅柿中的酸可以抑制魚肉的腥味。
5、找一個小煲，煲中放入剛才炒好的底料抹平。
6、魚肉中再次放入一些香油攪拌一下，然後有規律地把魚肉抹入鍋中。
7、沒有漓江魚，但是不能買沒有漓江的啤酒，用漓江啤酒燉魚，才是啤酒魚的最高境界。漓泉啤酒甄選全球好料，隻選用頭道麥汁精粹，外加清澈漓江水，ph值和所含微量元素非常適合釀造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。
8、蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘，15分鐘後大部分湯汁都會烤幹。最後關掉火，再燜1分鐘即可。
小貼士：
漓江陽朔啤酒魚，一道在山水之間誕生的美食，用漓江的啤酒燉漓江的魚簡直是相得益彰。還有就是做的時候，放一點西紅柿，這也是漓江啤酒魚經盛不衰的一個原因。