排骨別隻用水焯，大廚教我一招，一分鐘讓排骨的臟東西自己跑出來
排骨是一道非常常見的美味佳肴，由於它有很多種做法，在生活中怎麼也吃不膩，今天的燉排骨湯吃膩瞭，明天就吃粉蒸排骨，粉蒸排骨吃膩瞭，那再改吃爆炒排骨。這也使它成為瞭傢常菜最常備的肉類食材之一。而且排骨本身的營養也非常豐富，除瞭蛋白質和一些氨基酸，它含量最多的就是一些礦物質瞭，尤其是富含鈣元素，非常適合正在成長的青少年，讓孩子們長得更高更俊，也非常適合老人傢，一些老人在晚年的時候骨頭就很容易出現問題，主要還是缺少鈣。
不過排骨在市場上販賣的時候並不是非常得衛生，因為很多人還是把排骨晾在外面販賣的，衛生措施不是非常好。肉販們的處理和保存方式都非常簡單，排骨的血水很多都還存在裡面，如果不處理幹凈血水就拿來烹飪的話腥味會十分重，難以下咽。不過不用擔心蒼蠅，我們現在是春天，在春天的時候主要是空氣中的細菌偏多，但是到瞭夏天的時候，很多蒼蠅之類的昆蟲會尋找這類肉類來產卵，這樣排骨就非常不幹凈瞭，我們必須把排骨處理幹凈瞭，才能夠食用，否則對我們的消化道的影響不是很好。
那麼我們應該怎麼做，才能夠把排骨處理幹凈呢？我們在日常的生活中，經常會用到焯水，這樣才能夠讓排骨的血水排出來，但是焯水這一步雖然能夠讓排骨中的血水和臟東西排出來，但是排骨經過高溫之後其中的營養物質就可能會被破壞，而且這道處理之後的排骨也不夠幹凈。那麼正確的方法應該怎麼做呢？
排骨別隻用水焯，大廚教我一招，一分鐘讓排骨的臟東西自己跑出來
第一步：處理食材
其實隻要用到我們平常做飯要用到的鹽和面粉就可以瞭，這兩樣就能夠讓排骨的臟東西和血水自己跑出來，我們吧切好的排骨都放在一個盆中，加入適量的溫開水，接著我們就放入我們準備好的食鹽和面粉。這兩個都有能夠有效去除排骨上面的血和灰塵的作用，而且效果非常明顯，不用等上1分多鐘就可以拿來烹飪瞭。然後我們取出排骨再用清水洗滌一遍就可以進行下一步瞭。
第二步：冷水下鍋焯水
很多人在制作排骨料理的時候都會都會先把水燒開瞭之後再加入排骨。這樣不僅會影響肉質的口感，還會破壞其中的營養物質，其實最好的做法是要冷水下鍋，這樣能夠讓排骨進入冷的環境中鎖住其中的營養，並且讓血水和排骨分離，所以冷水下鍋才是最正確的方法。
然後就是在水煮的時候會有很多浮沫出現，其實這些就是一些臟物形成的泡沫，所以我們在撈出排骨之前要把浮沫清理幹凈，這樣才能夠保證臟物不會粘黏在排骨上。不過我們也可以不撈出浮沫撈出排骨後直接沖洗一遍也是可以的。