港式魚香茄子煲有別於川菜中的魚香茄子，隻因多加1食材秒升級_美食料理

港式魚香茄子煲有別於川菜中的魚香茄子，隻因多加1食材秒升級

阿高搞笑段子

2023-05-06 01:49:42

有別於川菜中的魚香茄子，港式會加入咸魚，以咸魚突出當中的「魚香」。濃辣惹味的醬汁，加上咸魚香、豬肉的肉香，口感軟綿既茄子和料頭爆炒的精華，再配以大大碗白飯，又是充滿幸福滋味的一餐。

第一準備材料

食材

蒜蓉2湯匙、薑粒2湯匙、免治豬肉150g、咸魚適量、蝦幹約8隻、幹蔥碎3湯匙、鎮江香醋一湯匙、紹興酒一湯匙、茄子2條、魚香茄子醬一包、蔥花適量

第二做法步驟

1先將咸魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。

2預備材料。蝦幹洗凈浸軟。豬肉以一茶匙糖、一茶匙生抽、兩湯匙水和兩茶匙生粉先醃15分鐘。

3茄子先汆水至六/七成熟取出瀝幹後切段。

4燒熱油爆香蝦幹和咸魚。(整個廚房都彌漫著一股很香的味道)

5加入薑粒、幹蔥粒和蒜蓉炒香。

6加免治豬肉兜炒。

7沿鍋邊加入紹興酒。

8加入魚香茄子醬和鎮江香醋兜炒。

9加入茄子兜炒後焗約3-5分鐘至淋身(視乎個人喜好的軟硬)，完成後灑上蔥花便可。

小貼士

1.烹調茄子，想保持它艷麗的紫色，最佳的做法是先炸一次(走油)。2.如不想炸，可燒一大鍋水，水大滾後立即放進茄子(水必須蓋過茄子)，再置一個蒸架把茄子壓低，避3.免它接觸空氣，略汆一陣，也可保其顏色，但茄子味道會略流失於水中。4.兩種做法各有優缺點，無論以哪種方法，茄子都應在最後關頭才把切開，減低茄子接觸空氣的時間。

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