拍黃瓜如何爽脆入味？黃瓜處理有竅門，3個技巧，輕松做出飯店味
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『拍黃瓜如何爽脆入味？黃瓜處理有竅門，3個技巧，輕松做出飯店味！』
俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，馬上就要立夏瞭，建議多吃些當季的瓜菜，比如黃瓜、絲瓜、苦瓜等，含有豐富的水分、維生素、礦物質，可以給身體補充營養，還有清熱解毒、美容減肥、潤腸通便等作用，對身體好。
天氣越來越熱瞭，很多人都喜歡吃涼菜，拍黃瓜就是很不錯的選擇，口感爽脆，特別入味。拍黃瓜做法簡單，但有些人做得不好吃，黃瓜不夠爽脆，而且沒味兒。
這是怎麼回事？主要是做法不對。大多數人在做拍黃瓜時，都是直接加調料拌一拌就完事瞭，這和吃生黃瓜有啥區別？肯定是不入味的。今天我就給大傢分享一下做拍黃瓜的技巧。
在飯店裡，拍黃瓜也是非常受歡迎的小菜，為什麼大廚做得那麼好吃？隻要記住幾個技巧，就能讓拍黃瓜有“飯點味兒”，吃起來清脆爽口，鮮香入味，下面我們一起來看一看吧。
【拍黃瓜】
準備黃瓜、蒜瓣、小米椒、香蔥、生抽、蠔油、食鹽、香油、熟白芝麻、辣椒粉、香醋、食用油。
1、黃瓜洗幹凈，切掉兩頭，用刀拍扁後切成大塊，加入1勺食鹽、2勺白糖拌勻，醃制10分鐘。小米椒切圈，蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中加入熟白芝麻、辣椒粉備用。
2、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱，澆入碗中攪拌均勻，熗出香味後加入食鹽、生抽、蠔油、香醋、香油，用筷子拌勻。
3、醃制好的黃瓜，用手擠幹水分，放入盤中，倒入調好的料汁攪拌均勻，靜置10分鐘，即可食用，爽脆又入味，特別鮮美。
【腐竹木耳拌黃瓜】
準備木耳、腐竹、黃瓜、蒜瓣、香蔥、白糖、香醋、生抽、辣椒油、香油、食鹽、花生米、小米椒、蓮藕。
1、黑木耳、腐竹提前用清水泡4個小時，泡發後洗幹凈，木耳撕成大塊，腐竹剪成小段。鍋裡倒入適量油，放入花生米，小火翻炒一會兒，炒熟後盛出放涼。
2、蒜瓣去皮後切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中用熱油潑一下，熗出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、雞精，攪拌均勻備用。
3、蓮藕去皮洗幹凈，切成薄片。鍋裡倒入適量清水，放入一勺鹽，倒入藕片煮1分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分；再倒入木耳、腐竹煮2分鐘，熟透後撈出過涼水，瀝幹水分別用。
4、黃瓜洗幹凈，切掉頭尾，用刀背拍扁後切成大塊，放入碗中加入一勺食鹽、2勺白糖，用手翻拌均勻，醃制10分鐘。黃瓜出水後用清水沖洗一下，瀝幹水分。
5、把木耳、腐竹、藕片、黃瓜放在一起，倒入炒熟的花生米，淋入調好的香辣料汁，用筷子翻拌均勻，裝盤後放入冰箱冷藏10分鐘，即可食用。
【技巧總結】
1、做涼拌黃瓜時，首先要選擇新鮮的黃瓜，水分比較充足，口感才爽脆。如果黃瓜已經發蔫兒瞭，怎麼做都不好吃。
2、黃瓜不要直接用刀切成塊，要用刀背拍，拍出來的黃瓜形狀不規則，和料汁的接觸面積更大，更容易入味。
3、拍好的黃瓜不要直接加調料醃制，先加入食鹽、白糖拌勻（比例1：2），醃制一會兒，殺出多餘的水分，這樣黃瓜的口感才爽脆，而且鮮美入味。
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