豬肉餡這麼調，鮮嫩多汁，滿口的香味，吃一次就上癮
北方人特別喜歡吃餃子，蒸、煮、煎、烙都是大愛，今天給大傢分享一道薺菜豬肉餡煎餃，這個季節薺菜還是非常鮮嫩的，配上豬肉餡特別的清香，而且翠綠的顏色看著就非常有食欲，天氣越來越熱，多吃點薺菜有清熱平肝、和脾溫中、解毒明目，開胃消食的功效。
這煎餃的面皮沒什麼特別的，是前一天包餃子剩下的面團，餳的時間太長瞭，面團忒軟，已不適合再包餃子，於是改成煎餃瞭。這種經過長時間餳好的面團做煎餃真的很棒，軟軟的面皮，口感特別勁道，和燙面不一樣，燙面也是軟軟的面皮，吃起來沒有勁道的口感。配上鮮嫩的薺菜豬肉餡，咬一口，湯汁直流，滿口的鮮香，好吃到不要不要的，當真吃瞭就上癮。那麼豬肉餡怎麼調才會如此多汁鮮香呢？分享老媽幾十年的調餡方法，跟著北方人做起來吧，這個經驗不容錯過哦！
【薺菜豬肉餡煎餃】所需食材：面粉300g；豬肉餡300g；薺菜150g；香油3勺；鹽半勺；老湯適量；蔥1根；薑1塊；白糖半勺；生抽2勺；蠔油1勺，五香粉半勺；白胡椒粉半勺。
做法：1、前一天包餃子剩下的面團大約餳瞭有20多個小時，軟軟的手感特別好，已經不能再包餃子，改成做煎餃；
2、新鮮的薺菜摘洗幹凈打水焯，撈出過冷水，然後剁碎成餃子餡；
3、蔥薑洗凈切碎；
4、劃重點，關鍵的一步來瞭，老媽調餡的步驟在這裡，先調豬肉餡：一是肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻；二是加入蔥薑碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻；三是分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後加入三勺香油（不喜歡香油的可以換成其他食用油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後放入冰箱冷藏。那麼加多少老湯合適呢？要根據所做的菜譜不同而有差異，比如做灌湯包，300g的餡料要加約1.5小碗，包餃子要加差不多1小碗，我今天做的是煎餃，不能加那麼多，因為加多瞭，煎的過程會淌出湯汁來，影響表面的效果，所以我今天加瞭不到一碗。沒有老湯可以加同量的溫水，或者煮一塊肉就出來老湯瞭；
5、冰箱取出調好的肉餡，切碎的薺菜攥掉水分加入肉餡中攪拌均勻，看這薺菜肉餡黏黏的，像是要出水的感覺就好瞭；
6、餳好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，要大一點，一個面劑子包一個大餃子；
7、電餅鐺上下火中溫，薄薄的刷油，擺上包好的餃子，兩面煎至金黃就好瞭；
8、出鍋裝盤。
