傢裡來客人做這道火腿冬瓜湯，簡單快手味鮮汁醇，上桌一滴都不剩
大傢都知道江蘇是一個美麗的地方，這裡風景優美，美食更是多種多樣，令人眼花繚亂，哪個都想嘗一嘗。今天我們就來說說一道非常有名的江蘇傳統名菜“清湯火方”。這道菜所選用的食材主要是火腿，至於這道菜名字的由來也和它使用的原料有關，除瞭使用火腿，還用冬瓜做配料，並加入瞭雞湯，所以整個菜品湯汁鮮美清香，火腿又呈四四方方的塊，所以這道菜被叫做清湯火方。
清湯火方名字聽起來素雅，但它的味道是很獨特的，湯清見底、味鮮汁醇、火腿酥香，喝一口忍不住想再來一口。那是相當美味的，喜歡喝湯的人有口福瞭，而且做這道湯的材料也很簡單，做法也不難，是一道非常難得的美味又營養，還簡單易學的菜品。在當地也是經常用來招待尊貴的客人的，是非常上得瞭臺面的。你還不心動麼，一起來看看做法吧。
準備原料：幹凈的母雞2隻（各約600克左右），火腿腰峰500克、冬筍片150克、火腿腳爪75克、水發冬菇25克，雞清湯適量。
準備調料：紹酒75克、精鹽20克、蔥段20克、薑片20克、味精15克。
制作步驟：（個人喜好 不喜勿噴哦）
1、先將火腿腰峰和火腿腰爪放入清水浸泡一段時間，再刮洗幹凈。再把兩隻母雞去除內臟，清洗幹凈，反復清洗幾遍，去掉血絲和血沫，用其中一隻母雞和火腿腳爪一起放入鍋中調湯，再將另外一隻母雞脯斬成茸，謂“白餡”，雞腿斬成茸，謂“紅餡”，雞骨斬成茸，謂“骨餡”。
2、在燉好的雞湯中在經過3種“餡”分別調制，從而達到湯清到底，將火腿放入墊有竹子的砂鍋中，再加入準備好的紹酒、蔥段、薑片、清水、大火燜煮至七八分熟即可。
3、待晾涼後在肉上面用刀刮成3裡面左右方格，肉片表面上刮同樣方格，然後將皮朝下放入湯盤中，加入清水籠屜上蒸30分鐘，取出後瀝去湯汁，再換入清水再蒸一次，再用雞湯套蒸兩次至酥爛，蒸火方的同時，將冬菇、冬筍片放入盤中上蒸籠蒸熟。
4、從籠內取出火方，瀝去湯汁，翻扣在盤中，倒入燒沸騰的雞湯汁即可。
這道湯清見底、味鮮汁醇、火腿酥香的清湯火方就做好瞭，你學會瞭嗎？