清明來瞭，艾草就要這樣吃才過癮！遂川特色小吃艾米果，清明果_美食料理

老许段子社

2023-05-06 10:35:10

艾米果應該是江西最具特色的客傢小吃吧，不過每個地方都會有些不一樣，特別是餡料和包法，這個方子是我們老傢遂川的一種做法

制作艾米果是一個比較復雜的過程，不建議個人制作，團體合作更有愛！

制作過程分成四部分：采摘艾草（很有趣的田野活動哦），我們每做一次基本上要采摘一上午；然後是炒餡料；揉面團，包艾米果，制作過程非常繁瑣，3-4個人要忙上一整天

如果是出門在外地，有些市場可以直接買到艾葉，回來制作也可以直接做艾米果團，就是直接加白糖或者把白糖包進去也可以的，這樣的制作就很簡單的

材料：

艾葉，臘肉，竹筍（切成絲），油豆腐（曬幹的那種），蕎頭切成段，幹辣椒，油，鹽，食用堿（少許），糯米粉（3斤），面粉（2斤），白糖

步驟1

將艾葉挑去老梗，黃葉，清洗幹凈

步驟2

鍋裡將水燒開，放入艾葉，加少許食用堿，煮30分鐘開蓋，艾葉可以用手指輕易捏斷即可

步驟3

將糯米粉和面粉倒入容器中拌勻備用

步驟4

撈出艾葉，擠出水分，直接倒入配好的粉中，趁熱將面團揉搓（需要一點時間和力氣哦），將面團裡的艾葉揉到沒有梗為止備用

步驟5

起鍋燒油，將臘肉倒入鍋中爆炒出油，將竹筍，油豆腐（煮之前用水泡開），蕎頭依次倒入鍋中翻炒，加入幹辣椒，鹽調味，然後出鍋待用（餡料在我們老傢也是各種樣式的，個人覺得臘肉和蕎頭是餡料的靈魂）

步驟6

將揉好的面團，取一部分再揉搓均勻，然後分成小面團，搟成厚薄適中的面餅，然後把準備好的餡料加在中間包起來就可以瞭（包法每個地方不一樣，就按自己喜歡的來吧）

步驟7

起鍋燒水，水燒開後將做好的米果上鍋蒸15-20分鐘（大小不一樣，時間也不一樣哈）盡量一次蒸好開蓋，不然蒸出來顏色不好看

小貼士：

區域不同，做法用料也會有所不一樣，大傢可以曬曬各地的清明果比較哦！