泡木耳萬萬不可隻加水泡！酒店大廚教我的絕招，木耳泡發快還幹凈
提到木耳，我想很多人一定並不陌生，咱們中國作為生產和食用木耳最多的國傢，木耳在咱們中國人的餐桌上扮演著非常重要的角色，木耳吃起來味道非常的鮮美，脆嫩兼備，香味濃鬱，而且吃法也特別的多樣，涼拌，清炒，煲湯等等都是非常不錯的選擇，幾乎可以適用於任何一種烹飪方式，也幾乎可以和任何一種食材相搭配，即可做菜肴的主料，也可以作為配料點綴，不管是哪種吃法和搭配都特別的鮮美，除此之外，木耳的營養價值也是特別的不錯，含有豐富的蛋白質，鈣，鐵，胡蘿卜素和各種維生素等多種人體所需的營養成分，而且常吃木耳還具有益氣，充饑，輕身強智，止血止痛，補血活血等多種功效和好處，可以說木耳是一種優點非常多的食材，就是因為這樣，木耳受到很多人的歡迎，幾乎傢傢戶戶都會經常購買一些木耳放在傢中食用，非常的不錯。
但是我們平時所買的木耳，一般都是曬幹的，所以必須要泡發以後才可以食用，然而曬幹後的木耳比較的堅硬，隻用水是很難完全泡發的，沒有完全泡發的木耳不僅吃起來質地比較硬，口感很差，也比較的小，並不出數，而且因為木耳皺褶比較多，還會殘留很多臟東西，很難徹底清洗幹凈，所以這讓很多人非常的頭疼，木耳泡發特別的耗時，如果隻用冷水泡發的話，最少需要5個小時左右才可以完全的泡發，如果用溫水至少也需要1個小時左右，而且雖然使用熱水泡發要比冷水和溫水快一些，但是不但會使木耳中的營養流失，吃起來的口感也會發軟，發粘，失去瞭木耳原本的美味。那究竟該如何快速又幹凈的的泡發木耳呢？快速跑木耳的方法有哪些？其實快速泡發木耳的方法有很多，也都特別的簡單，這不，前幾天和一位在酒店當大廚的朋友一起聊天，這位酒店大廚朋友就給我支瞭幾招，回去試瞭一下，果然有效，泡出的木耳數量多，質量好，而且泡發快還幹凈。
方法1：取適量的木耳，數量不需要過多，不需要清洗直接放入盆中，再倒入冷水或者是溫水，水也不需要過多，剛剛沒過木耳即可，然後在水中放入一勺白糖和少量的面粉（不使用面粉，用淘米水代替效果也是一樣的），攪拌均勻，靜止放5分鐘，最後把兩個盆扣在一起使勁的搖晃幾下即可，或者是密閉的其它容器也可以，再簡單沖洗幾遍就可以瞭，這樣隻需要5分鐘木耳就可以完全泡發，而且也非常的幹凈，因為白糖可以幫助木耳更快的吸收水分，面粉則可以清除木耳裡的雜質，而搖晃幾下可以把木耳中的雜質搖晃出來，會使木耳更加的幹凈，清洗起來也更加的快速和方便。
方法2：把準備好的木耳放入溫水中，然後在水中放入一勺小蘇打（如果沒有小蘇打，使用食用堿也是可以的，效果一樣）和醋，充分攪拌均勻，在上面蓋上蓋子，不要讓熱氣散發，然後5分鐘後打開，這時木耳已經完全的泡發，而且也特別的幹凈，在用手簡單搓洗一下即可。因為小蘇打或是食用堿可以去除木耳中的雜質和臟東西，泡出來更幹凈，而醋可以讓木耳更快的吸收水分，也可以保住木耳營養不流失，以及不會對木耳造成損傷，吃起來也更加脆嫩，口感也更加的好一些。
方法3：以上方法雖然也足夠快，一般隻需要5分鐘就可以瞭，但是如果趕時間的話，還有一種更加快速的方法，也不要如此多的步驟和材料，隻需要一個一個微波爐2分鐘即可搞定，首先把將幹木耳加入少許糖和水，放入微波爐內，高火2分鐘，木耳就發好瞭。這個方法速度更快，而且微波爐溫度高，速度也更快，不用擔心熱水泡發時間久會泡軟和營養流失，這種方法泡發出來的木耳不但不會影響口感，也更快速。
以上3個方法就是那位在酒店當大廚的朋友教我的快速泡發木耳的方法，比較適合趕時間的朋友使用，其實不隻是泡發木耳，像銀耳等其它的幹制品也一樣適用。當然瞭，酒店大廚還教我一個不趕時間泡發木耳的方法，這個方法雖然慢一些，但是泡出來的木耳體積更大，口感更飽滿，吃起來口感更好，“肉頭”有彈性。那就是我們在木耳中倒入適量的冷水，然後放入冰箱冷藏中三四個小時左右，因為在低溫條件下，這時候食物中蛋白質、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。泡發出來的更加的好吃，如果不趕時間的朋友可以試一下這個方法，雖然慢，但是要比任何一種泡發方法泡出來的木耳都要好吃很多。大傢還知道哪些方法歡迎留言分享。