正宗上海蔥油餅，外酥裡嫩，嚼勁十足，天天吃都不膩，你不試試？
正宗上海蔥油餅，外酥裡嫩，嚼勁十足，天天吃都不膩，你不試試？
用料
面粉300克 熱水160克 蔥1把 鹽適量 八角2個
老上海-蔥油餅的做法
300克 面粉+ 160克 熱水
用矽膠產拌一拌，讓幹面粉吸吸水。
拌勻以後，再用手揉面，揉成面團就很容易瞭，而且不太粘手；揉完以後，加蓋，放一邊醒面。
醒面的時候，我們來處理蔥，蔥白部分，我們等下跟八角一起爆油，因為蔥白比較硬、不太適合包在餅裡面，容易破皮；
綠色的蔥葉子剪剪碎。
現在，我們來爆油，把蔥白+八角丟在油裡，爆香。
當蔥白變黃時，把油倒出來，用這些油刷餅會很香哦！
備好蔥油餅的主料，蔥、蔥油。
處理面團啦：把面團分成85克左右的面團；搟開面團，搟成圓形；
用刷子把蔥油刷到每個角落；
把鹽抹均勻，撒上蔥花；
分別從兩邊把餅向中心卷，在中心處碰面；
捏緊兩端，讓它們上下重疊，然後從兩端向中心卷，然後上下重疊，輕輕按一下。
每個面團上下再刷點油（如圖左，放一邊醒10分鐘，記得加蓋子、或保鮮膜、或濕佈。準備開油鍋的時候，用手輕輕的壓扁，壓均勻，如圖右。
下鍋煎，這裡我介紹一種少油的剪法，口感不如全油煎的脆、潤，但是很健康。下鍋前，在餅胚上刷一層油，如圖。
把刷瞭油的那面往下，小火煎，30秒以後，加蓋子，保證餅內能燜熟。
然後在另外一面上，刷油，刷完油，再翻面，瞧，另外一面金黃色瞭。
再加蓋，煎+燜。這樣可以用最少的油，既保證餅內部熟瞭，而且軟軟的，兩面又是黃黃的。雖然口感比起傳統的大油鍋炸稍差一點，可是相對低卡、又健康。
趁熱吃吧！
小貼士：
美食與大傢的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多瞭，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！