功能性甜味劑概述，無糖、健康、甜感適口成為新焦點_美食料理

功能性甜味劑概述，無糖、健康、甜感適口成為新焦點

西葫芦聊聊美食

2023-05-06 10:48:01

1、定義：功能性甜味劑（FunctionalSweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑。從用途上分為兩大類，一種是對健康無不良影響的，可代替蔗糖解決多吃蔗糖無益於身體健康的問題；另一種對人體健康起有益的調節或促進的作用的甜味劑。

2、功能性甜味劑分為四大類：

（1）功能性單糖，包括木糖、結晶葡萄糖、結晶果糖、高果糖漿等。

（2）功能性低聚糖，包括低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖等。

（3）多元糖醇，包括麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。

（4）強力甜味劑，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、二氫查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果精、甜蜜素、安賽蜜等。強力甜味劑的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。

隨著人們的生活水平的提高，生活方式正朝著安逸、休閑的方向發展，各種各樣的休閑食品在大眾生活中很快占據一席之地，糖果等甜食作為比較傳統的休閑食品更為人們所偏好。從新的消費觀念和健康理念方面來看，我國甜食的發展正朝著功能多樣化、口味多樣化、包裝多樣化以及無糖低熱量等方向發展。因此，傳統的甜食已經不能滿足消費者的需求，我國功能性甜味劑也不斷推陳出新來迎合這種消費趨勢，同時突出營養性、功能性、健康性幾大特點。同時，無糖、健康、甜感適口成為新焦點。在各類甜味劑中赤蘚糖醇、低聚木糖、阿洛酮糖、低聚麥芽糖等各種功能性甜味劑的應用也越發受到重視。

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