川菜大廚教你制作酸菜魚，味道鮮美，沒下過廚的看一遍就會！_美食料理

川菜大廚教你制作酸菜魚，味道鮮美，沒下過廚的看一遍就會！

小忆说美味

2023-05-06 12:15:04

首先要把草魚洗凈，內臟、血水和黑色膜都要洗幹凈，將魚頭剁下來，將魚頭自中間對剖開。（買魚的時候最好叫賣魚的人幫忙做這些工夫）自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來，另一面，也一樣操作，斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來，自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮（這一步很關鍵）。

.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗凈，控幹水分，魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放淀粉，裹勻。不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚頭和魚骨煎至金黃色。將魚片洗凈，控幹水分，放入碗內，打入雞蛋白2個，放入白胡椒粉適量，放入淀粉裹勻。.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，薑切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁。

鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味。放入酸菜絲野山椒，煸炒，倒入足量的清水。放入煎好的魚頭和魚骨，加入適量的鹽，倒入適量的花雕酒，放入少許白糖提鮮味熬煮大約20分鐘，至湯汁發白。將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內(切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內淀粉糊過多，湯也不清爽)。川菜大廚教你制作酸菜魚，味道鮮美，沒下過廚的看一遍就會！

鍋子燒開，關火即可，盛入碗內，將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。關火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉).將辣椒油澆在魚上面即可。在湯底下加一些粉絲，粉絲吸收瞭魚湯後，粉絲比魚肉更好吃！！

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