大廚特色粵菜，下酒巴適得很
韭菜河蝦小炒皇
原料：
小河蝦 、韭菜花、 彩椒、蘿卜幹 、花生米
制作：
1、先把韭菜花切成小段，蘿卜幹切粒，彩椒切粒。
2、蝦用生粉撈一下包裹起來，這樣炸出來的蝦會比較脆，也可以鎖住蝦的鮮味。炸的時候油溫要高一點，炸完後撈起來。
3、鍋隻需過一下油，韭菜花加少許鹽，炒幾下。彩椒蘿卜幹也用薑蒜爆炒一下，把剛剛炸過的蝦放進去，再放點糖和少許美極醬油翻炒。
4、再把韭菜花放進去翻炒，再加點生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好瞭。
香酥當季鮮珍菌
原料：
新鮮的牛肝菌和羊肚菌、松茸、 芋頭
制作：
1、處理珍菌，牛肝菌和羊肚菌切粒。用牛油把珍菌快速炒香，加入少許鹽、蠔油和芡粉。
2、炒完的菌菇放涼後，用芋泥和澄面做成的面團包成棋子的樣子後油炸。待炸至金黃後，盛出擺盤。
剁椒豆豉蒸金鼓
原料：
金鼓魚、薑、豆豉、剁椒
制作：
1、薑片和蔥段用刀拍一下放進不銹鋼盤，下鹽、料酒、花雕酒，薑蔥用手用力抓出味道。
2、金鼓魚在表面改花刀，放進薑蔥汁中泡5到6分鐘。將剁椒、豆豉、蒜蓉鋪在魚的表面，淋上少許油，下鍋蒸8分鐘。
3、將蒸好魚的魚汁倒起來，與蒸魚醬油混合一起。金鼓魚撒上蔥花，澆上熱油，最後再淋上攪拌好的的蒸魚醬油即可。
清蒸黃眉頭
原料：
黃眉頭、薑、蔥
制作：
1、把黃眉頭兩邊魚鰓打開，手指從魚鰓中穿過去，輕輕一拉，魚的內臟就能輕松取出。
2、處理好的黃眉頭放進薑蔥汁中浸泡幾分鐘(薑蔥汁與上一道菜的做法一樣）。鋪少許薑絲在魚上面，蒸5至6分鐘。
3、撒上蔥花，澆上熱油，最後再淋上與魚汁混合好的蒸魚醬油即可。
秘制果仁鴨
原料：
鴨子 、腰果、 花生、 核桃仁 、芝麻、麥芽糖 、叮叮糖、 鹵水汁
制 作
1、鴨將頭、翅膀、屁股取下來，鴨身放進鹵汁（五香、八角、果皮、香葉、白蔻、山柰等調配而成）中鹵熟。鹵的過程要不時翻動鴨身，令它受熱均勻。
2、放涼之後，鴨身風幹大約1小時。在等待風幹的過程中，將麥芽糖、叮叮糖混合在一起，坐進熱水中攪拌融化成糖漿。
3、 腰果、花生、核桃仁用搟面杖輕輕地敲碎，和芝麻混合在一起。風幹好的鴨子放進兩百度的油裡面炸五到六分鐘，慢慢把鴨子表皮的油脂逼出來
4、將融化的糖漿塗在鴨子表面，趁著糖漿還是軟的時候把果仁碎均勻地灑在鴨子表面，即可斬件上臺。
砂鍋煎焗黃腳立
原料：
黃腳立、 蒜頭、 幹蔥、薑、 檸檬、 蔥段 、香芹 、辣椒
制作：
1、在魚背上切花刀，每邊切兩刀即可，然後用餐紙吸幹水分。切花刀能讓魚更快熟和入味。下鹽、少許雞粉、幾滴生抽、生粉抹均勻，然後靜置醃制8分鐘左右。
2、燒熱砂煲，下油，先放薑慢慢煸炒出香味，再加入蒜和幹蔥翻炒。另起油鍋，下黃腳立，大火將兩邊香煎至金黃色，煎到5成熟即可撈起。將黃腳立放進砂煲中，加蓋，小火焗三分鐘
3、這時魚肉已經達到9成熟瞭。開蓋撒上蔥段、香芹、芫茜、辣椒，再重新加蓋淋上紹酒即可。
沙薑豬手
原料：
豬手、沙薑
制作：
1、先用刀把豬手上的細毛刮一刮。然後用火，把豬手上面的細毛燒掉，燒完之後再用水清洗幹凈。
2、豬手斬件，斬的時候盡量讓每一塊豬手都帶著皮，這樣吃起來的口感比較好一點。
3、沙薑刨皮，用刀拍碎再切細粒。薑、蔥同樣拍碎再切粒。
4、爆香薑和沙薑，待沙薑的香味出來瞭，再把蒜放進去爆炒。
5、把豬手放下去用猛火爆炒，放醬油，再下柱侯醬和米酒。
6、加水，再放少許蠔油和一小片片糖，加蓋煮至水開瞭，再把豬手轉到瓦煲裡燜40分鐘即可。