川菜大廚：做口水雞時，多加這“1步”，雞肉鮮嫩多汁，超入味
說起川菜就不得不提口水雞瞭，無論是傢常菜，還是擺酒席，還是下館子口水雞的出鏡率都杠杠的。作為一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞，顏值和內涵都是有的，天氣越來越熱瞭，涼菜也逐漸端上瞭飯桌，口水雞可以算得上是開胃涼菜瞭，大人小孩都是很愛吃的。
口水雞雖然好吃，但是一般自己在傢制作大傢怕費事基本上不怎麼會去選擇，而且有時做出來的口味也沒有在外面買的好吃，小編今天教大傢做懶人口水雞，雞肉麻辣入味，吃起來特別過癮，而且雞肉本身熱量不高，所以減肥的妹子也不用擔心長肉啦！傢庭自制口水雞，光會焯水還不行，多加這“1步”，雞肉鮮嫩有嚼勁。
首先準備食材：雞腿，薑片，蔥，花椒，辣椒粉，蒜泥，醬油，生抽、醋，適量花生米和芝麻，正宗口水雞不是用雞腿的，小編這裡做的傢常做法，雞腿肉本身比較有嚼勁，所以就選用雞腿瞭，首先將雞腿焯水。準備好的雞腿洗幹凈之後放入鍋中，加清水，之後放入薑片、蔥段、適量花椒粒，大火煮開後5分鐘關火，再燜15分鐘左右撈出，將雞腿的血水和臟東西去除掉。
不是光焯水就行的，多加這“1步”，雞肉鮮嫩有嚼勁，這一步就是雞肉焯水後要過涼，而且要用冰水過涼，浸泡10分鐘左右，速冷有利於固定雞肉中的蛋白質，盡量減少營養的流失，而且速冷能讓雞肉恢復彈性，不至於煮得軟爛不好吃，吃起來Q彈爽口，鮮嫩多汁更入味！很多人都是用冷水，在口感上會有影響。這一步很多傢庭制作是不知道的，五星級大廚基本上都是這樣處理的，所以飯店的口水雞有嚼勁好吃，雞肉吃起來不老所以很好吃，然後切小塊裝入盤中。
接著就要準備好做醬料瞭，在做醬料，可以根據個人的喜好，進行一些選擇，準備一個碗，放入辣椒粉、蒜泥、醬油、醋、生抽，適量花生米和芝麻，放好備用。然後在鍋裡倒入油，等油開始沸騰之後，把花椒先放進去煸炒出香味，再直接把油就到入那些準備好的配料中，這樣子簡單的醬料就做好瞭，醬料沒有固定的配方，可以根據個人的喜好進行調整，教大傢第二種配方：大火將鍋燒幹，加入花椒油燒出香味，再加入3-5勺辣椒油，燒熱後下入薑蒜末和2勺白糖小火慢炒，最後加入芝麻油、蔥末和適量鹽炒香。做好瞭的醬料直接就淋在切好的雞塊上，然後在吃的過程中，就一邊吃一邊的搭著醬料，味道也是非常的爽口的。
鮮嫩多汁的口水雞就完成瞭，主要記住關鍵點雞肉焯水後放入冰水中浸泡一會，大傢可以回去試試看，天氣熱瞭，學會這道口水雞，到時好露一手！