原標題：做瞭50年的“雞”，隻放瞭它，多買30隻，一般粵菜大廚都不肯透露

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在八大菜系列裡的粵菜，有著不計其數的傳統經典美食。其中不缺乏精致而高檔次的菜系，也不缺少親民又美味的傢常菜！粵菜用食材之廣泛也是眾所周知的，無論是天上飛的地上跑的，還是水裡遊的，各種各樣的食材在粵菜大廚手裡都能塑造出一道道色香味俱全的佳肴。在眾多的粵菜當中，想必這道豉油雞，才是老廣的心目中的傳統美食，也是粵菜的精髓所在！沒有固定的做法，以優質的靚雞為原料，在豉油和冰糖等簡單的調味料下，締造出一代又一代老廣人心目中的老味道。

在粵菜原汁原味的烹飪手法下，豉油雞講究的是色澤紅亮誘人，入口醬香味濃鬱而不油膩，突出雞本身最原始的味道。不過正是這種簡單的烹飪方式，才能體會出粵菜烹飪手法的精髓！從廚粵菜50年的大廚，75歲的老師傅把這道豉油雞發揮出粵菜的精髓所在，透露出瞭獨傢的烹飪方式，做出的豉油雞飄香百米，飯店多買30隻。連吃一整隻都不油膩的秘密！

75歲老師傅對豉油雞另一種看法！

豉油雞的做法並不難，想必大傢都有在傢制作的經驗！選用上好優質的雞才是關鍵，其次就是“豉油”賦予這道菜的靈魂所在：

為什麼飯店買的豉油雞總是飄香四方，連吃1整隻都不油膩呢？秘密在於這點：

第一：幹蔥頭賦予豉油雞飄香四方的秘密！很多人做豉油雞都隻是用香蔥，而飯店大廚都會用到幹蔥頭！幹蔥頭經過炒香後，搭配豉油可以起到飄香四溢的作用，同時可使豉油雞的香味更持久！

第二：冰糖加豉油賦予豉油雞的靈魂！做豉油雞單單隻是用豉油是不夠的，放入適量的冰糖更能突出豉油的味道。同時可以減少雞的油膩口感。

顏色紅亮誘人的豉油雞，不用炒糖色！大廚的秘密在於：用黃梔子或者紅曲米，這種天然的色素，不僅可使豉油雞的顏色更紅亮，同時做出的豉油雞長時間顏色也不會發黑。

《豉油雞》——傳統傢庭式做法

材料：

靚雞1隻，薑蔥50克，幹蔥頭50克，八角2粒，香葉4片，陳皮1小塊。

調味料：

玫瑰露酒15克，豉油20克，冰糖8克，鹽5克，雞飯老抽2克，紅曲米水100克。

詳細做法：

1.將靚雞宰殺處理幹凈後，瀝幹水分待用。準備好所用的配料和調味料：

2.鍋裡熱油，放入幹蔥頭，蒜蔥薑煸炒制金黃色時，放入八角等香料炒香後。放入調味料煮香，接著倒入1500毫升的清水：

3.大火燒開後，把處理好的雞放入，改文火慢慢浸泡：（雞要放入沸騰的熱水裡，三上三下各10秒左右，把雞皮燙收緊）

4.文火浸泡約20分鐘左右，待雞熟透後，取出稍微待涼時。用刀剁成小塊擺入盤子裡，接著淋入豉油汁即可：

烹飪小知識：

如何判斷雞是否已經熟透？

最簡單的方法就是：用竹簽插入雞肉最厚的部位，如果沒有血水流出，就表示雞已經熟透！或者用手揉揉雞腿的筋是否已經分離，如果分離也可以判斷雞已經熟透！