東盛瀾小廚房丨海參滋補湯_美食料理

看看美味故事

2023-05-06 12:20:24

海參廚娘

““參翅八珍”中海參居於首位，被視為筵上珍品。但是海參本身滋味平平，很不容易入味兒。正因為海參本身沒有味道，所以制作海參的要點就是要讓海參入味。清代美食傢袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好。 ”所以賦予海參鮮美的滋味，是烹飪海參的關鍵。”

食材明細

主料

北極海參150克

腔骨300克

珍菌湯包75克

輔料

薑少許

蔥少許

枸杞少許

調料

鹽少許

胡椒粉少許

清淡口味

燉工藝

數小時耗時

普通難度

海參滋補湯的做法步驟

1準備好食材。

2將泡發的海參洗凈，切成圈備用（註意保留珍貴的金黃色海參內筋）。

3將腔骨焯燙一遍，再次洗凈。

4全部食材放入煮鍋中，一次性加足適量的清水，薑和料酒，小蔥。

5蓋上鍋蓋，大火煮滾，之後改小火慢燉兩個小時。（電燉鍋需要4個小時。

6出鍋時放入適當的胡椒粉和香蔥，枸杞，放鹽調味即可。

小竅門

菌菇包中的食材可以先用溫水浸泡1個小時，會更容易燉煮。

來自美食天下海參廚娘的作品