教你做一道正宗版江南三鮮湯，鮮香味美，春季最適合喝瞭！
江南的三鮮湯，必要用新鮮手工搓的肉圓子，配以肉皮，魚圓，鵪鶉蛋，木耳，小青菜，以骨頭湯或者肉湯打底（平時傢裡不會常備高湯，所以日常做的時候可以用汆肉圓的湯打底。高湯底湯水濃稠一些，丸子湯的湯底清淡一些，各有所長），篤成一鍋鮮香味美的一鍋鮮。
江南地區但凡宴客，此湯必不能少。所以基本上傢傢戶戶都會做這道菜，雖然內容可能略有區別，但主料都是大差不差的。趁著春季陽光正好，微風不燥，給自己來一鍋鮮美的湯，最是合適不過瞭。
用料：鮮肉（7分瘦）250克、薑2片、蔥2根、白糖10克、料酒1勺、胡椒粉一小撮、五香粉一小撮、蠔油半勺、六月鮮1勺、鹽10克、雞精10克、淀粉25克、魚圓10個
江南三鮮湯的做法
鮮肉剁碎調餡兒（肉餡兒加料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖少許，美極鮮少許，淀粉和生薑汁），然後分成差不多重量的劑子，搓圓。
燒小半鍋熱水，水裡放兩片薑，兩根蔥，倒半勺料酒，水沸騰瞭轉成小火，再汆丸子，記住，汆丸子不可開大火，否則會把丸子打散。
丸子小火定型，表面就會變色，一直汆到丸子浮起即可。
提前一晚泡發一小把木耳。
鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
肉皮提前泡發，或者買現成泡發過的都可以。
另起一鍋清水，放進蔥薑，料酒，把泡發好的肉皮煮20分鐘。這個湯是不要的，倒掉，肉皮出鍋再次清洗一遍。（肉皮經過燉煮，已經完全去除瞭原先的油脂，因為大傢都知道肉皮是油炸食材，所以幹肉皮摸起來都是油的，這樣操作既去瞭肉皮中的老油，又使肉皮變得軟糯，口感更佳。）
將肉圓子和汆肉圓的湯一起倒進砂鍋，然後把鵪鶉蛋，木耳，肉皮一起倒進湯裡，大火燉煮至沸騰。
湯沸瞭加入魚圓，記住，魚圓不能燜煮，會老的，一滾頭就行瞭，不要加鍋蓋。
最後加入小青菜，湯再次沸騰就關火。最後嘗下咸淡，就可以上桌啦。
這是一款鮮香型的湯，雖然有肉圓，但是整體味道屬於清淡爽口型，裡面葷素都有，各種鮮美哦
有這個湯菜可以不用燒其他菜啦，搭配一碗白米飯，妥妥的吃到肚皮溜圓
