拔絲山藥的熬糖技巧，新手也能瞬間變成大廚，輕松拉絲一米長
小滿季節到瞭，距離收割小麥的時間越來越近瞭，農村的朋友又該忙起來瞭，但是現在政策好瞭，鄉下到處都是都是種植園，眼下正是山藥收獲的時候，等人傢把一米多長的大山藥挖走後，很多老鄉就拿著鐵鍁去地裡挖別人剩下的，運氣的好的話能挖一兩百斤，人人都喜上眉梢。今天就為大傢分享一道拔絲山藥做法，能吃愛能玩，喜歡甜食的朋友可以試一試。
拔絲山藥所需食材的很簡單，山藥400克白50克淀粉適量。大傢都知道山藥又很多黏液，站在手上會很癢，所以咱們給山藥去皮的時候，最好帶上一次性手套，然後放在大一點的盆裡削皮，這樣會更加好操作一下，也不至於手癢。山藥去皮的時候經常會發黑，這是因為你使用瞭鐵制刀具，山藥遇到鐵會發生化學反應很快就會變黑，所以咱們最好使用不銹鋼刀，去好皮的山藥泡在盛滿清水的盆裡洗幹凈，再切成滾刀塊，切好之後還是要放在清水盆裡半小時左右，這樣會把山藥的黏液去掉，也會變得更脆。
等山藥泡的沒有粘乎乎的感覺後撈出來瀝一下水，然後找一個合適大下的容器倒入淀粉，把山藥放進去滾滿一層淀粉即可。裹淀粉的時候要註意千萬能帶有水分，不然淀粉就會濕嗒嗒地，咱們做這一道拔絲山藥裹淀粉是為瞭讓它的外面結殼好掛上糖稀，所以切勿帶水分裹淀粉。正確的裹粉後它應該是幹幹的，外面有一次淀粉屏障。
裹好淀粉後，咱們把鍋裡加上適量的油燒制5成熟，把山藥從鍋壁滑入鍋中，期間保持中火加熱，用漏勺攪動山藥，防止粘在鍋底上，等山藥的表面變的微黃後，咱們調成大火慢慢炸至金黃色，等上色稍微深一點的時候撈出來控油即可。
接著把鍋子的油倒出來，洗幹凈後放上一小碗開水，在放上所有的白糖用中火燒，等鍋中的白糖融化後，不停地用勺子攪動糖水，等糖水的顏色逐漸變深，再繼續熬制，最後等鍋裡冒出一個個大氣泡後，糖就熬好瞭，咱們把山藥倒進去快速翻炒至每一個山藥掛滿糖稀，即可快速倒進去盤子裡，清洗一下鍋具即可享用這一道拔絲山藥瞭
拔絲山藥做好後，稍微等個一兩分鐘，就可以用筷子夾起來，這時候就會出現像蓮藕一樣的絲，真的是一道好看又好玩的菜肴。不過第一次制作的時候，大傢要註意熬糖的時間，千萬不能熬得過，那樣拔絲山藥的外層糖濃度太大，就像吃糖葫蘆一樣會感覺很粘牙，如果戴著假牙的話，一下就能把假牙給粘掉瞭。
