忙歸忙勿忘六月黃，大廚教你油醬毛蟹，濃油赤醬好味道
搞笑的阿喵
2023-05-06 12:46:39
材料：
河蟹500克，凈毛豆25克，蔥15克，薑10克，料酒10克，醬油15克，精鹽1克，白糖15克，面粉20克，濕淀粉10克，鮮湯300克，豬油60克。
做法：
1、河蟹治凈，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。蔥切成花。薑切成末。
2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。
3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。
4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。
小訣竅
特點：
肥嫩鮮美，咸甜適口。
操作提示
煎蟹時，火不能過大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。
油醬毛蟹
油醬毛蟹
油醬毛蟹
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