原料食材“甘蔗”的介紹及相關廚藝技術資料
甘蔗芝士魚卷
原料：甜紅甘蔗12根，芝士片12片，三明治火腿12片，黑魚肉250克，面包糠200克，色拉油500克，雞蛋黃8個。
調料：紅辣椒粉5克，鹽2克，味精3克，玫瑰露酒3克。
制作：1、魚肉片成長10厘米、寬8厘米的薄片，加入紅椒粉、鹽、味精、玫瑰露酒醃入味。2、將魚片上分別疊上芝士片、火腿片，然後放上甘蔗條卷緊，用蛋黃液封口，拖蛋液，沾面包糠，入六成熱的油鍋中火炸至金黃色取出，改刀成段入盤即可。
味型：蔗香味甜。甘蔗略有渣，但是口感不錯。
亮點：芝士魚卷+辣椒粉。
白糕
主料：大米25千克（100份量），泡過的大米2千克，蒸熟的米飯、老面各2500克。
調料：白糖7500克，熟豬油5千克，堿20克，甘蔗紅糖汁1碟，色拉油100克。
制作：
1、將大米、蒸熟的米飯、泡過的大米和勻，磨成漿，加入白糖、老面和勻，發酵，加入堿、熟豬油再和勻，入蒸箱中蒸熟，取出晾涼，放入冰箱中凍硬； 廚師之傢
2、將凍好的白糕切成6×4×0.8厘米的塊，入油鍋中煎至兩面金黃，放在盤中，配甘蔗紅糖汁上桌即可。
辣酒甜蔗煮美人蟶
原料：美人蟶300克，甘蔗200克。
調料：炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片各8克，鹽6克，雞粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒醬30克，辣椒油、色拉油各20克，清湯500克。
制作：1、美人蟶洗凈，入80℃的溫水中加花雕酒大火汆1分鐘；甘蔗去皮，切長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放入鍋仔內墊底。2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、薑片煸香，入辣酒醬小火翻勻，加清湯小火燒開，用鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，入美人蟶大火燒開，出鍋裝入鍋仔內，淋辣椒油上桌。上桌後點燃鍋仔下的酒精燈即可。
特點：口味香辣，蔗香濃鬱。
備註：辣酒醬的制法 鍋內放入幹辣椒段60克、桂林辣醬1瓶、沙嗲醬1瓶、炸蒜蓉25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香粉15克小火熬開即可。
甘蔗紅糖汁：
將50克鮮榨甘蔗汁加入紅糖80克，小火熬制5分鐘即可。