不管什麼肉，越焯水越臟？30年老廚師：記住2點，臟東西自己出來
任何肉焯水，越焯水越臟？30年老廚師：多加1步，臟東西自己出來。肉類傢傢離不開，即使現在傢裡存貨不多，冰箱裡總會有些肉類。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，這些肉類營養高，人體易吸收，可比所謂的野味好吃多瞭。大多數網友在烹制肉類的時候，都喜歡焯水，因為焯水可以使肉更幹凈，可焯水時候看到臟臟的血沫子浮在水面，感覺肉怎麼越焯水越臟呢？
這種現象是由於血泡沫在水中看起來臟瞭，血泡沫是由血水的熱量形成的，看起來很臟，人體消耗是無害的，血泡沫是由蛋白質、脂肪組成的。雖然可以食用，但影響菜肴的味道，吃起來會很腥味。
焯一下肉有什麼好處？焯水可以去除肉上的污垢。但是很多人在漂白的時候都做得不對。許多人用熱水做飯犯瞭一個錯誤。熱水焯水可以使肉更富魚腥味，並將魚腥味留在肉裡。鍋下隻有冷水，肉和水一起加熱，才能有效去除異味。
肉焯水前洗一下是很重要的。一位工作瞭30年的廚師告訴我，焯水前一定要把肉洗幹凈。否則，肉越漂越臟。以下是焯水前清洗肉類的三種方法：
一、面粉清洗方法
很多人隻是簡單地把肉扔進水裡，把流著血的水燒開，再焯一下。這是不正確的，在鍋裡肉之前，首先洗肉，然後兩邊的肉略粗面粉，讓它坐10分鐘，然後用水沖洗面粉，面粉可以吸收多餘的肉裡的雜質，然後接下來的熱燙，效果會更好。
二、白醋+米水
在浸泡碗中加入少許白醋和米水，浸泡10分鐘，汆燙肉即可。這樣可以把浸泡過的肉、血、雜質都擠出去，焯水後肉會更嫩。
三、鹽加白醋
如果沒有米水，可以用鹽白醋的方法，浸泡肉的時候放一點鹽白醋，浸泡10分鐘再洗幹凈，起到和上面一樣的效果。
除瞭冷水，最好的方法是焯兩次。
第一批水必須倒出來，因為它太臟瞭。如果要燉肉，第二次焯肉的水可以留作高湯。
到什麼程度你可以用筷子插入肉，即，肉是破碎的。有很多朋友會說，這樣烹飪營養是不會流失的，不，肉的營養在肉裡而不在血裡，焯水隻是煮出來的血和污垢，營養是不會流失的。
現在大傢會給肉焯水瞭嗎?
總結：
1.把肉放在冷水裡焯兩次。第一次就把水倒掉。
2.焯水前，用以上3種方法浸泡10分鐘。把肉洗一洗，然後焯一下。