不用過油的超低脂豆腐丸子，大廚這麼做，比肉還好吃_美食料理

老许段子社

2023-05-06 12:51:31

豆腐丸子出鍋後顏值特別高，至於口感，那更是沒得說，是咱餐桌上的常備菜呢，豆腐丸子咱們一般過油炸著吃，要的是酥脆的口感，不過，天氣漸漸熱瞭，油炸的東西吃著多少有些膩，大廚用湯來汆個豆腐丸子，不但丸子好吃，甚至連湯汁都無比下飯呢！而且還會告訴您豆腐丸子不松散的竅門！

豆腐丸子

食材清單

主料：北豆腐

配料：胡蘿卜香菜粉絲海米蔥薑

調料：鹽雞精白糖炒熟的面粉幹淀粉胡椒粉料酒

制作步驟

1、胡蘿卜切成短小的細絲，放入碗中，加入鹽攪拌一下殺出水分。粉絲提前用涼水泡一下，撈出晾幹備用。

2、用廚房用紙把豆腐中的水分吸出，用刀把豆腐壓成泥。加入到胡蘿卜絲中。晾幹的粉絲切成碎末，香菜切成碎末，一並加入。

3、往碗裡加入鹽，雞精，半勺白糖，炒熟的面粉，幹淀粉，最後加入蔥薑水和勻，揉揣上勁兒。

4、海米提前泡水後，把水倒在蔥薑水中，鍋中倒入少許油，海米下鍋煸出香味後開大火，把海米水、蔥薑水倒入鍋中，再加入水，能讓丸子漂浮起來即可。

5、加入鹽，胡椒粉，少許料酒，雞精，白糖。再次開鍋後，把蔥薑撈出，將混合物一攏做成丸子放入鍋中，開鍋一分鐘即可食用。

沒想到湯裡大有乾坤，何亮大廚用海米熗鍋，增加瞭湯的鮮度，口感更豐富，而豆腐丸子要用兩種粉制作，一種是炒熟的面粉，增加糯性，另一種是幹淀粉，讓豆腐丸子汆起來不松散，簡單又上手的傢常菜，學起來吧！

內容來自BTV生活頻道《食全食美》