做醋溜白菜，萬萬不可直接下鍋炒，多做一步，白菜脆嫩多汁更入味_美食料理

小小谈美食

2023-05-06 13:14:28

做醋白菜千萬別直接下鍋炒，多一步，白菜脆嫩多汁更美味

北方的夏天很冷。出門就算穿最厚的衣服，還是覺得很冷。現在生活水平提高瞭很多，不管天氣多冷，我們都可以在超市買到各種不同季節的蔬菜。盡管如此，對於很多人來說，大白菜是夏天吃得最多的蔬菜，不僅因為它便宜又好吃，還因為它是一種根深蒂固的傳統。

在傢做大白菜的方法有很多種。出來燉白菜或者酸菜，最好吃的應該就是這道醋溜白菜瞭。醋白菜佐飯吃起來酸酸爽口，非常好吃，但有的酸、脆、嫩、香，有的則無味。這其實就是白菜要不要直接下鍋的問題。正確的做法是不要直接炒。再多做一步，炒出來的白菜就會脆嫩多汁，更加美味。

【醋白菜】

第一步：小蔥切片，薑去皮切碎，幹辣椒切小塊。

第二步：卷心菜去皮洗凈，切塊，將卷心菜和卷心菜葉分開。

第三步：準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋和鹽，攪拌均勻成一碗汁。

第四步：在平底鍋中加熱油。油燒開後，加入蔥花、薑絲和幹辣椒炒香。

第五步：然後倒入白菜，攪拌至白菜碎，繼續倒入白菜葉，攪拌均勻。

第六步：最後倒入混合好的醬汁，攪拌至白菜葉熟透即可上桌。

由此可見，自己在傢做酸菜時，一定不能直接下鍋炒，一定要將白菜串和白菜葉分開炒。因為這串白菜特別難煮，白菜葉預熱就熟瞭。如果一起炒，炸出來的就不脆、嫩、多汁瞭，失去瞭特有的香味。

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