做酸菜魚時，最“忌”用淀粉醃制，加點“它”，魚肉鮮嫩無腥味_美食料理

小葛说花草

2023-05-06 13:14:39

魚是我們生活中經常吃的傢常菜。它價格實惠，營養價值非常高，深受大傢喜愛。此外，魚的做法有很多，如蒸、炸、煮等。不同制作方法做出來的魚，味道也大不相同。酸菜魚在他們當中也很受歡迎。其味酸辣，肉質鮮嫩。味道特別好，大傢都喜歡。

酸菜魚在飯店裡也是受到大傢的歡迎，做的人也不少。招待客人也省瞭不少面子，而且是大餐。但是做咸魚也是很有技巧的。有的人做咸魚，吃起來有腥味，魚斷瞭。很多人在做酸菜的時候用淀粉來醃魚肉，讓魚吃起來更嫩，但是這樣熬出來的白菜湯渾濁，魚肉也不軟。讓我們一起看看正確的道路。

首先，將買回來的草魚清洗幹凈，去除魚腹的黑膜，否則太腥。清洗幹凈後，我們將魚肉和魚骨分開，然後連切成小塊放入盆中。這個時候我們不加淀粉來醃魚，而是加入蛋清來醃魚，這樣可以讓魚肉更加的嫩滑入味。加點鹽和胡椒一起醃制，可以去除肉的腥味。

醃制20分鐘。這時候我們把酸菜切白，然後炸魚頭，把酸菜炒熟，倒入開水，大火燒開後加入所有的材料，然後放入魚片。慢慢地，小心不要弄斷魚片。7煮至熟，把魚片放入碗中。

鍋裡放油，待油涼後加入花椒、辣椒等，用小火炒熟，然後放在魚片上面。上面還撒上青紅椒，燒熱油，冒出青煙後，把油倒在魚片上。這樣簡單的酸菜魚就做好瞭，新鮮可口。

所以我們在準備酸菜魚的時候，不要用淀粉來醃魚。它應該用蛋清醃制，使其更柔軟。你怎麼看待這件事？