不起眼的食材，卻是“含鉀高手”，鈣遠超牛奶，夏天出汗多要常吃
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記得上初中那會，學過魯迅先生的《孔乙己》，印象最深刻的莫過於孔乙己是唯一穿長衫而站著喝酒的人。特別是孩子們與孔乙己爭茴香豆吃時他那股小氣吝嗇的經典名句：“不多不多！多乎哉？不多也。”這也的確，在很多老酒客眼中，這一小碟茴香豆便是下酒的菜，散盡瞭佳肴，也就意味著錯過瞭美酒，就像人們不願意錯過夏天這道美味一樣。這也是很多老酒客眼中夏季絕佳的下酒菜，不起眼的食材，卻是“含鉀高手”，鈣遠超牛奶，夏天出汗多要常吃。可能很多朋友已經猜出來瞭，這種下酒的“美味小菜”就是毛豆。
在很多老酒客眼中，一小碟涼拌毛豆、一大壺老酒，便是整個夏天最美的煙火。黃豆顆粒飽滿但尚未成熟之前，顏色是那種翠綠色，豆莢表面佈滿瞭細密的絨毛，故稱為“毛豆”。因此，有人把毛豆稱作是黃豆的“青蔥歲月”，趁著鮮嫩，帶著莢殼用鹽水簡單一煮，都是極致的美味。如果把毛豆剝出來，用鹽水煮一煮，鹵透瞭滋味，撈出後調入少量香油拌一拌，便是涼拌毛豆。可別小看瞭毛豆，是含鉀特別豐富的食材，是名副其實的“補鉀高手”，鈣與蛋白質的含量也遠遠超過牛奶。夏天出汗多，鉀離子容易丟失，適當多吃點毛豆便是最明智的選擇。
主料：鮮毛豆粒500克
配料：蔥15克、薑10克、八角1個、桂皮3克、香葉3片
調料：清水1000克、鹽10克、香油5克
1、選購毛豆的時候，一定要選用那種顆粒飽滿的毛豆，煮出來的毛豆越嚼越香。剝出凈毛豆粒，差不多500克，清洗2遍，淘去緊貼毛豆的殘存莢皮。
2、準備一份鹽水鹵湯，把香味先煮出來：砂鍋或不銹鋼鍋內下入八角1個、桂皮3克、香葉3片、鹽10克，倒入清水1000克。先浸泡1小時，有利於香料揮發出香味。鹵鍋上灶，大火燒沸。
3、下入毛豆粒、蔥段15克、薑片10克，中火煮6-8分鐘，把毛豆煮熟。再浸泡在鹵湯中，浸鹵數小時至放涼，完全入味。
4、挑去香料、蔥薑，撈出毛豆，瀝凈鹵汁，調入香油5克，便是一道簡單到極致的下酒小菜。這種簡約到近乎原始的烹調方法，恰巧能把毛豆的鮮味給激發出來，哪怕嘗上一粒，也會讓人們停不下來。可能很多人想不到，毛豆這種最不起眼的蔬菜，卻是“含鉀高手”，鈣遠超牛奶，夏季常出汗要多吃。
1、選鮮毛豆莢的時候，一定要選用那種顆粒飽滿的，捏上去硬硬的感覺，才能剝出飽滿圓潤的毛豆粒。這種毛豆粒接近成熟，但是依然青蔥，嚼起來特別香，口感也脆嫩。
2、煮毛豆的時候，建議剝出豆粒：這樣鹽鹵出來的毛豆粒雖然顏色不那麼翠綠如玉；但是入味徹底，香氣也更濃鬱。
3、這道下酒小菜，吃得就是毛豆原汁原味的天然香味，絕對不能過度調味。單純的鹽水煮出，浸鹵入味，調入少量香油一拌，便是絕妙滋味。
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