冷吃也好吃，一點也不腥，適合招待客人的一道菜
不同於靠海的地方，能隨時隨地吃到新鮮的海鮮，生活在北方的時候，吃到的海鮮多數都是沒有那麼新鮮的瞭，尤其是冬天的時候，能吃到的海鮮基本上都是凍海鮮，不管是口感還是樣子，都大大的打瞭折扣，做起來感覺也比新鮮的海鮮要腥一些。
後來搬瞭傢，換到瞭一個靠海的城市，海鮮基本上都是新鮮的，尤其是夏天，海鮮的種類非常多，很多在北方吃不到的海鮮，現在也可以輕易吃到瞭，大飽口福，也研究出瞭很多海鮮的新吃法。
小的時候就很愛吃魚，今天帶來的這道是冷吃帶魚，是不是很少做這道菜呢，魚冷瞭多少會有點腥味，但是這道菜完全沒有魚腥味，冷吃也非常合適，如果傢裡來瞭客人，可以做給他吃，帶魚刺少，孩子老人也都可以吃，不用擔心孩子會紮到嗓子，放心大膽的學起來吧。
[菜品名稱]：冷吃帶魚
[菜品配料表]：帶魚，蔥，薑，蒜，油，香料，芝麻，香油
料酒，鹽，白糖
[做菜步驟]：
1、先收拾帶魚，新鮮的帶魚買回來以後，把帶魚皮輕輕去掉，帶魚因為身子是扁長的，其實很好清理，肚子裡沒什麼東西，清理好的帶魚，切成大小適中的帶魚塊，裝盤備用。
2、處理好的帶魚不能直接下鍋，這時候的帶魚還是有很大的腥味的，我們先把帶魚醃一下再下鍋，多切點薑片，大蔥隻要蔥白的部分，斜著切成塊，放在待遇上。
3、蔥和薑切好以後，不要把帶魚放在盤子裡直接醃，醃不均勻，找個保鮮袋，把帶魚和蔥薑一起裝起來，然後倒上適量的料酒，晃晃袋子，用手把料酒和蔥薑跟帶魚揉勻，放在一邊，醃20分鐘。
4、醃好的帶魚不能直接炸，會把肉炸散，把醃好的帶魚拿出來，醃魚用的蔥薑不要扔，先起鍋燒油，因為是炸帶魚，多放點油，碗裡磕一個雞蛋清，不要蛋黃，一個不夠的話就準備兩個蛋清，然後把帶魚放進去裹滿蛋清。
5、油鍋燒熱以後先不要急著下帶魚，用筷子插進油鍋裡試一下，如果筷子進去瞭，筷子周圍冒泡泡瞭，就可以把裹好蛋清的帶魚放進去炸瞭。
6、炸到顏色稍微有點發黃瞭，先撈出來，油鍋調到中小火，再把帶魚放進去，炸到漂亮的金黃色就可以拿出來瞭。
7、剛剛留著沒扔的蔥薑這時候就要派上用場瞭，炸完魚的油，倒出去，鍋裡留點油，把蔥薑放進去炒香。
8、把蔥薑炒出香味以後，倒點香料進去，如果傢裡沒有香料，倒點十三香也可以的。
9、把香料炒出香味以後，這時候就用不到那麼多油瞭，留個油底兒就行，轉到大火，倒點水進去，不用倒太多的水，也不要用涼水，涼水會讓魚變腥，倒點熱水。
10、大火燒開以後加兩勺糖進去提提味，然後再燉個兩三分鐘，就把帶魚撈出來裝盤。
11、剩下的湯不要扔，還有用的，剩下的湯裡再加入一勺糖，把水熬幹，隻剩下糖汁，開始冒泡的時候，把糖汁均勻的淋在帶魚上，如果來客人的話可以撒點白芝麻裝飾，不僅好看還好吃哦。
[做菜小技巧]：
1、帶魚醃制的時候一定要多放點蔥薑，才能更好的去腥味。
2、炸的時候不要炸時間長瞭，因為後面還會燉。
3、糖根據自己喜歡的口味放就可以瞭。
文案編輯：目海食冒冒