精選16道川味幹煸菜品，幹香下飯，各有各的風味，你覺得怎樣？
好吃的幹煸菜又來瞭，最近天氣熱沒有太多食欲，除瞭冷餐涼食，還可以來吃吃下面這些菜品，香辣適口，幹香下飯，專治食欲不振。
幹煸魷魚絲
材料：幹魷魚、肥瘦肉、綠豆芽、菜油、醬油、鹽、料酒、味精、香油、白糖。
1.幹魷魚去頭去尾、骨，在火上烤軟後，橫著肌纖維切成細絲，用溫水洗凈，瀝幹水分。肥瘦肉切成8厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣、去根。
2.鍋置旺火上，放菜油燒至六成油溫，放魷魚絲煸炒一下，噴入料酒煸幹時，再加入鹽、醬油、白糖、料酒炒香，加豆芽，噴料酒，煸炒至芽菜斷生時，加入味精，淋上香油推勻，起鍋裝盤即成。
幹煸肥腸
材料：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、薑、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多瞭，撈出，肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。
幹煸花菜
1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再沖洗一遍，瀝幹多餘的水備用；
2.帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來；
3.肉炒幹後下入用剪子剪斷的幹辣椒段和蒜片一起翻炒，把控幹水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；
4.先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘，最後將靈魂孜然粒加入，大功告成瞭。
幹煸肉絲
材料：豬瘦肉、鮮筍、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、香油、味精、熟菜油。
1.將豬的蓋板肉或者彈子肉切成約10厘米長、0.4厘米粗的絲。筍切成6厘米長、0.2厘米粗的絲。蔥和幹辣椒分別切成細絲。
2.鍋置中火上，放熟菜油燒至五成熱時，放入幹辣椒絲炒成棕紅色撈起，再倒入肉絲，煸幹水汽，加上料酒、鹽、筍絲繼續煸炒至幹香時，加辣椒絲、味精、蔥絲炒勻，淋上香油，起鍋裝盤即成。
幹煸牛肉絲
材料：牛腱子、柿子椒、紅椒、黃椒、色拉油適量、食鹽適量、料酒、生抽、剁椒醬、薑適量、味精、五香粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬、朝天椒。
1.將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，薑切成絲，朝天椒切成段。
2.鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復煸炒至水氣幹時。
3.放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。
4.再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
幹煸鱔絲
材料：凈鱔魚肉、芹菜、郫縣豆瓣、薑絲、蒜絲、醬油、鹽、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鱔魚洗去粘液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲。芹菜切成4厘米長的節。豆瓣剁細。
2.炒鍋置中火上，放菜油燒至六成油溫時，放入鱔魚絲煸炒至棕褐色，加料酒、郫縣豆瓣、薑絲、蒜絲繼續煸炒出香味，加鹽、醬油、芹菜炒勻，再加醋、香油、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
幹煸冬筍
材料：凈冬筍、豬肥瘦肉、芽菜、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、化豬油。
1.冬筍切成4厘米長、1厘米粗的條，芽菜切細。豬肥瘦肉剁成肉粒。
2.鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，將冬筍下鍋炸至淺黃色撈起，鍋中留油，放入肉粒炒幹水分亮油，放冬筍煸炒至冬筍起皺時，再烹入料酒炒幾下，依次加鹽、醬油、白糖、味精，每加一樣煸炒一下，最後將芽菜入鍋煸炒出香味，放入香油簸轉，起鍋裝盤即成。
幹煸苦瓜
1.苦瓜去瓤切條或片，加鹽味醃下。
2.鍋下油，下蒜瓣，幹辣椒段炒香，下苦瓜炒透，調味精，鹽，再下點幹辣椒段炒勻出鍋即可。
香辣幹煸蘑菇
1.炒椒鹽：鍋下鹽炒幹，下花椒面，粗細辣椒面炒香出鍋備用。
2.蘑菇處理幹凈，撕條備用。
3.全蛋糊：雞蛋一個打勻，加生粉，面粉各適量，攪勻，加鹽，味精，花椒少許拌勻。
4.蘑菇條放進全蛋糊中拌勻，入鍋炸金黃即可撈出瀝幹油分備用。
5.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，下幹辣椒花椒炒香，可以來點洋蔥、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均勻，撒椒鹽，出鍋裝盤即可。
幹煸四季豆
1.豇豆洗凈，切段，油炸至虎皮備用。
2.芽菜洗凈切末，肉末加料酒，味精醃10分鐘備用。
3.炒鍋下油，下肉末炒酥香出鍋。
4.鍋再下油，下豆瓣醬炒出紅油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒勻。
5，調味：鹽，雞精，炒勻，勾芡，出鍋即可。
幹煸雞
1.雞肉清水泡一會，沖洗幹凈，瀝幹水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
2.鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。
3.大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
4.另取不粘鍋，放入一勺油，放薑、辣椒和花椒煸出香味，轉小火，放入炸好的雞塊，加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘，加入蔥段翻炒至變軟，倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多，煸約10分鐘，雞塊入味，盛出，撒點香蔥末和熟芝麻。
幹煸椒鹽排骨
1.豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘。
2.鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝幹油備用。
3.鍋留底油，放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
幹煸四季豆基礎版
材料：四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、幹辣椒、花椒、蒜、薑、食鹽、白糖、雞粉、植物油。
1.四季豆去老筋，掰成寸段，瀝幹。肉餡加料酒和生抽，醃10分鐘，幹紅辣椒切段，蒜拍散，薑切末。
2.熱鍋上油，油熱後倒四季豆翻炒，餘油倒入醃好的肉餡炒散。倒薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻。
3.倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。
幹煸土豆條
材料：土豆、薑、蒜、幹辣椒、小蔥、植物油適量、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
1.土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉，加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份。
2.油溫六成熱下入土豆條炸金黃，油鍋中撈出控油。
3.準備好幹辣椒段、薑蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和薑蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
幹煸土豆絲
材料：土豆絲、鹽、幹辣椒、幹花椒、麻辣鮮、、薑蔥蒜、花椒粉、色拉油、幹淀粉。
1.土豆絲洗凈之後，瀝幹水分，裹上少許幹淀粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。
2.鍋裡留少許油，下入幹辣椒節、幹花椒、薑片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆絲翻炒均勻，調入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。
幹煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇、洋蔥、食鹽、胡椒粉、橄欖油、生抽。
1.杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲。
2.炒鍋裡加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。
3.將洋蔥倒入不粘鍋內，煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒，加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。
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