山藥加瞭它，底脆內柔軟，一根一根撕著吃，好看又營養的主食來
山藥是薯類中的一股清流，能養胃，胃腸不好，又想吃粗雜糧薯類的人可以選擇山藥，吃後容易消化，甚至不會有胃脹、胃痛的現象。因為山藥中所含淀粉顆粒較小，有利於消化，同時山藥本身質地細膩，粗纖維含量少。而且山藥淀粉中的支鏈淀粉含量較高，不管怎麼樣做出來，消化速度都比較快，吃起來口感軟糯的山藥，一般情況下支鏈淀粉含量就越高。山藥的做法多種多樣，有的人喜歡有的人不喜歡，對不喜歡吃山藥的人可換種方法，加到主食中，看不見還能吃得香，山藥淀粉含量高，很適合做主食的，今天分享給大傢的就是加瞭山藥的花卷，而且隻要一個平底鍋就能做出底脆內柔軟，一根一根撕著吃，好看又營養的主食來。
花卷的用料
中裕多用途麥芯粉200g、山藥100g、發酵粉3g、牛奶80毫升、油鹽五香粉各適量
花卷的做法
步驟1山藥去皮切成片。有的人接觸瞭山藥皮會發癢，很苦惱，是因為山藥黏液中的蛋白和薯蕷皂甙***皮膚引起的，這樣的情況可以不削皮，直接把山藥洗幹凈，切成段上籠蒸熟後把皮撕下來，也是一樣的。
步驟2裝在較深的盤子中，上鍋蒸十分鐘完全能熟，用較深的盤子，蒸山藥的時候會有部分湯汁出來。
步驟3拿勺子或者叉子把山藥壓成細泥，蒸熟的山藥失去瞭清脆感變得綿軟，輕輕壓很容易成泥的。
步驟4山藥中加入面粉、發酵粉，用純牛奶。
步驟5和成細膩的面團，無形中主食也有瞭豐富的鈣，對不常喝或者喝牛奶腸胃不舒服的人，吃牛奶也是個好方法。
步驟6用搟面杖把面團搟開，盡量保持成長方形的形狀。面不要搟得太薄，用刷子在上面刷一層薄油。
步驟7均勻地撒上鹽和五香粉。
步驟8把面片上一下，下一下，像疊被子一樣折成兩下，如圖。
步驟9用刀它切成寬窄一致的長條狀，全部切完，如圖。
步驟10拿起一條，左右手捏住面條兩頭，稍稍拉長一些點點，擰成麻花形狀。
步驟11不粘平底鍋的底部刷一層薄油，擰好成麻花的花卷放在鍋底，一個個排放整齊，擰一個放一個，鍋底放滿為止。
步驟12蓋上鍋蓋，等待發酵。發酵時間的長短和當時溫度有關，四月天很暖和瞭，我用瞭一個小時。
步驟13花卷發酵至兩倍大時，打開火，用小火煎，煎至底部微黃時，拿起半碗水然後沿著鍋邊緩緩倒進去，蓋上鍋蓋，繼續煎，透過玻璃蓋子看到鍋中的水汽變少時，關火，熟瞭，出鍋前撒上黑芝麻。
步驟14中醫認為，山藥還有健脾、固腎、補肺的作用，這個花卷既能強身健體，又不會讓人上火，幾乎男女老少各種人都可以食用，能讓主食營養平衡，吃出精彩美味。
步驟15底脆內柔軟，非常美味。
步驟16一鍋都不夠。
